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Ensalada arcoíris

Recipe by: Jenny, directora de desarrollo
Si te cuesta incorporar más legumbres en tu dieta, esta ensalada te ayudará. Mezclarlas con verduras crujientes y hierbas frescas, además de un delicioso aderezo, hace que sea un plato delicioso. No dudes en acompañar esta ensalada de batata o de cereales integrales.
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Plato Appetizer, Side Dish
Difficulty Easy
Alimentos de la Docena Diaria Beans, Herbs and Spices, Other Vegetables, Turmeric

Ingredientes
 
 

Ensalada

  • 1 ½ tazas o 1 lata de garbanzos
  • 1 ½ tazas o 1 lata de frijoles
  • 2 tazas de tomates cherry cortados a la mitad
  • 1 pepino cortado en rodajas
  • 2 pimientos amarillos cortados en tiras
  • ½ taza de cebolla roja cortada en tiras finas
  • 20 hojas de albahaca picadas

Aderezo

  • 1 cucharada de ajo fresco picado
  • 1 cucharada de mostaza sin sal
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharaditas de cúrcuma en polvo
  • ½ cucharaditas de pimienta molida

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 190ºC. Hornear los garbanzos una media hora. En un cuenco grande, mezclar las verduras con las legumbres y la albahaca. En un cuenco pequeño, mezclar los ingredientes del aderezo hasta incorporarlos.
  • Añadir el aderezo a las verduras y mezclar. Antes de servir, añadir los garbanzos.
  • Puedes servir la ensalada al momento o esperar unos 10 minutos a que se mezclen e intensifiquen los sabores.