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Gemelli con albóndigas de calabacín y chimichurri de aguacate

Recipe by: Dr. Michael Greger y Robin Robertson del libro How Not to Diet Cookbook
Que no te asuste el que esta receta sea larga. Es tan sencilla como deliciosa. Me gusta preparar las albóndigas y la salsa de antemano para que los sabores puedan macerar. Si no me apetece la salsa chimichurri, simplemente uso una salsa de tomate sin sal.
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Plato Main Course
Difficulty Moderate
Raciones 4
Alimentos de la Docena Diaria Beans, Flaxseeds, Herbs and Spices, Nuts and Seeds, Other Fruits, Other Vegetables, Whole Grains

Ingredientes
 
 

ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN

  • 1 lata o bote de garbanzos lavados y sin sal
  • 3 dientes de ajo aplastados
  • ⅓ taza de avena en hojuelas
  • 3 cucharadas de levadura nutricional
  • 3 cucharadas linaza molida
  • 1 cucharada chía molida
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de miso blanco
  • 1 ½ cucharaditas de albahaca seca
  • 1 ½ cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 taza de calabacín rallado y escurrido

SALSA CHIMICHURRI

  • 2 aguacates pelados y deshuesados
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • 2-3 de ajo picados
  • 1 cucharadita de miso blanco
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ¼ cucharadita de hojuelas de chile secas
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ taza cilantro picado fresco
  • ¼ taza perejil picado fresco

PASTA

  • 225 gramos de pasta integral o de legumbres

Elaboración paso a paso
 

PARA LAS ALBÓNDIGAS

  • Juntar los garbanzos, el ajo, la avena, la levadura nutricional, la linaza y la chía en un procesador de alimentos y procesar hasta picarlos bien. Añadir el jugo de limón, el miso, la albahaca, el orégano, la cebolla en polvo y la pimienta negra y volver a procesar para mezclar bien. Cambiar a un cuenco grande y añadir el calabacín rallado. Mezclar bien. La mezcla debería tener consistencia y aguantar la forma. Si está demasiado húmeda, añadir más linaza o levadura nutricional para que absorban humedad.
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • En una bandeja de horno con papel de horno, hacer bolitas con 2 cucharadas de la mezcla. Hornear unos 25 minutos o hasta que estén firmes y doradas.

PARA LA SALSA DE CHIMICHURRI

  • Procesar todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos hasta conseguir la consistencia deseada.

PARA LA PASTA

  • Cocer según las indicaciones del paquete. Quitarle el agua y echarla en la olla de nuevo. Añadir la salsa chimichurri y mezclar. Servir en platos hondos con 2 o 3 albóndigas.