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Chili de tempeh y champiñones con maíz y cilantro

El tempeh y los champiñones picados le dan una textura estupenda a este chili delicioso lleno de frijoles, maíz y cilantro. Esta receta usa los champiñones cremini marrones, porque se deshacen menos en el chili, pero puedes usar el champiñón común blanco si no los encuentras.
Plato Main Course, Soup
Difficulty Easy
Raciones 6
Alimentos de la Docena Diaria Beans, Herbs and Spices, Other Vegetables

Ingredientes
 
 

  • 1 paquete de 230g de tempeh
  • 1 cebolla morada mediana, picada
  • 1 pimiento rojo mediano, picado
  • 1 cda. miso blanco
  • ¼ taza de agua caliente (para el miso)
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 225 g de champiñones cremini, picados
  • 2-3 cdas. de chile en polvo (nivel de picante al gusto)
  • ½ cdita. de orégano seco
  • ½ cdita. de comino negro molido
  • ¼ cdita. pippali o pimienta negra molida
  • 2 latas (800g) tomates picados
  • 3 tazas (810g) de frijoles rojos cocidos, caseros o de lata (sin sal)
  • 1 taza (160g) de maíz fresco o descongelado
  • ½ taza (30g) de cilantro fresco picado

Elaboración paso a paso
 

  • Cocinar el tempeh al vapor durante 10 minutos. Picar en trozos grandes.
  • En una olla grande, calentar 60ml de agua a fuego medio. Añadir cebolla morada y pimiento rojo, tapar y cocinar durante 5 minutos.
  • Mezcla con el miso y el agua caliente.
  • Añadir el miso y el ajo, mezclar, y añadir el tempeh, los champiñones, el chili en polvo y el resto de especias. Cocinar hasta que los olores de las especias se potencien, más o menos 1 minuto. Añadir el tomate, los frijoles y el maíz.
  • Tapar y cocinar a fuego lento, mezclando de vez en cuando, hasta que el chili adquiera una consistencia densa y más sabor, unos 30 minutos. Añadir el cilantro y mezclar. Si está demasiado denso, añadir un poco de agua, y listo para servir.