Pimientos rellenos de mijo y col rizada
Puedes montar estos pimientos de antemano y guardarlos en el refrigerador. Después, solo necesitas meterlos al horno cuando los quieras consumir. Están deliciosos tal cual o con una salsa por encima, como la salsa umami 2.0 o la salsa quesera.
Ingredientes
- 1 taza mijo integral
- 2 tazas agua (for the millet)
- 1 cebolla morada mediana picada
- 4 tazas col rizada picada en trozos grandes
- 1 cucharada de miso blanco
- ¼ taza agua caliente (para mezclar con el miso)
- ¼ taza agracejos, remojados en agua caliente durante 10 minutos
- 2 cucharadas semillas de girasol
- 1 cucharada linaza molida
- 2 cucharadas levadura nutricional
- ¼ cucharadita pippali o pimienta negra molida
- ½ cucharadita sustituto de sal sin sodio (opcional)
- 4 pimientos rojos grandes, cortados a la mitad y sin semillas
Elaboración paso a paso
- En una olla, llevar a ebullición medio litro de agua. Añadir el mijo, reducir el fuego al mínimo, tapar la olla y dejar cocer durante 25 minutos.
- Quitar del fuego. Precalentar el horno a 175ºC.
- En una sartén grande, calentar 120 ml de agua a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar 5 minutos. Añadir la col rizada y cocinar hasta que ablande, unos 5 minutos más. Escurrir el líquido sobrante (si hay) y sacar del fuego.
- Mezclar el miso con el agua para formar una salsa.
- Añadir el mijo a la sartén, seguido del miso, los agracejos escurridos, las semillas de girasol, la linaza, la levadura nutricional, el pippali y el sustituto de la sal. Mezclar. Probar y ajustar los condimentos al gusto.
- Rellenar los pimientos con esta mezcla de mijo y colocarlos en una fuente de horno grande. Añadir unos 120 ml de agua a la fuente, cubrir bien con una tapa o papel de aluminio y hornear hasta que los pimientos ablanden, entre 30 y 40 minutos. Servir caliente, dos mitades por persona.