Ensalada de col rizada y garbanzos asados con batata y manzana
Esta ensalada colorida puede servirse como plato principal. También sería una opción preciosa y nutritiva para una comida familiar o con amigos. Si no encuentras agracejos, puedes usar goji, dátiles picados o arándanos frescos.
Ingredientes
- 1½ tazas de garbanzos cocidos sin sal
- 2 cucharadas de agracejos deshidratados
- 450 g de batatas, peladas y picadas en dados de 1 cm
- 6 tazas de col rizada picada o rúcula
- ¼ taza de vinagre balsámico o de manzana
- 1 cucharadas de manteca de almendra
- 1 cucharadas de miso blanco
- ¼ cucharaditas de pippali o pimienta negra molida
- 1 manzana dulce y crujiente
- ½ taza de apio picado
- ¼ taza de almendras laminadas
- 2 cebolletas picadas (parte blanca y verde)
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 200ºC. Preparar una bandeja de horno con papel de horno.
- Secar los garbanzos con papel de cocina y quitar las pieles sueltas.
- Extender en la bandeja de horno en una sola capa.
- Hornear entre 20 y 30 minutos, o hasta que se doren y queden crujientes. Remover cada 10 minutos para que no se quemen. Dejar enfriar 15 minutos.
- Poner los agracejos a remojo con agua caliente durante 10 minutos.
- Cocinar la batata al vapor hasta que ablande, entre 12 y 15 minutos.
- En una ensaladera grande, colocar la col rizada o rúcula y añadir la batata.
- En un procesador de alimentos, añadir el vinagre, la manteca de almendras, el miso y el pippali. Procesar bien.
- Picar la manzana en dados de 1 cm y añadir a un cuenco pequeño. Echar la salsa en la manzana y mezclar. Añadir esta mezcla a la ensaladera.
- Escurrir los agracejos y añadir a la ensaladera junto con el apio, las almendras, las cebolletas y los garbanzos. Mezclar todo y servir.