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Tarta de queso de limón

Recipe by: Marina Yanay-Triner, Soul in the Raw
Esta tarta de queso de limón es un postre decadente que utiliza ingredientes vegetales integrales, como los cereales integrales, las frutas y los frutos secos, y está endulzada con dátiles, uno de los endulzantes integrales más sanos. El truco para que tenga una textura perfecta es poner a remojo los anacardos la noche anterior.
Los ensayos de intervención muestran que comer frutos secos mejora la función arterial y podría mejorar el control del azúcar en sangre, bajar el colesterol, disminuir la inflamación, reducir el estrés oxidativo y alimentar a tu flora intestinal.
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Plato Dessert, Snack
Difficulty Moderate
Raciones 20
Alimentos de la Docena Diaria Berries, Nuts and Seeds, Other Fruits, Whole Grains

Ingredientes
  

Para la base:

  • 1½ tazas de copos de avena
  • 3 tazas de dátiles medjool deshuesados (unos 36-40)
  • ½ taza de bayas de Goji deshidratadas
  • 2 cucharadas de jugo de limón amarillo

Para el relleno:

  • 3 tazas de anacardos crudos (remojados de noche)
  • 2 cocos thai jóvenes, solo la carne
  • 1 taza de agua de coco (de uno de los cocos)
  • 1½ tazas de dátiles medjool deshuesados (unos 20)
  • ralladura de limón al gusto

Elaboración paso a paso
 

Para la base:

  • Procesar los copos de avena en un procesador de alimentos, hasta que se deshagan un poco, pero no mucho.
  • Añadir los dátiles, las bayas de Goji y el jugo de limón, y procesar hasta que todos los ingredientes formen una masa. Si está demasiado seca y los ingredientes no se pegan entre ellos, añadir más dátiles.
  • Formar la base presionando la masa con las manos en el molde.

Para el relleno:

  • Quitar el agua de los anacardos.
  • Añadir la carne y el agua del coco en una licuadora de alta potencia y procesar bien.
  • Añadir los dátiles y procesar de nuevo.
  • Añadir la ralladura de limón y los anacardos, y procesar hasta que no se aprecien trozos de anacardo. Consejo: Mejor empezar a baja velocidad o potencia y subirla poco a poco. Si se apaga el motor de la licuadora, esperar un minuto antes de seguir.
  • Echar el relleno encima de la base y congelar entre 3 y 5 horas, hasta que se endurezca.
  • Para servir, sacar del congelador, después quitarle el molde y cortar en porciones individuales.