Recipe by: Dr. Michael Greger & Robin Robertson from The How Not to Die Cookbook
El trigo sarraceno es uno de los alimentos favoritos de mi madre. Casi todas las mañanas desayuna kasha, trigo sarraceno tostado, como cereal caliente, y le añade frutos rojos y canela Ceylan. Se pueden hacer muchas cosas con el sarraceno, como los fideos soba. ("Soba" significa "trigo sarraceno" en japonés.)Mi Docena Diaria recomienda, como mínimo, tres raciones de cereales integrales al día, a la par con las recomendaciones de las principales autoridades en cáncer y cardiopatías. El consumo de cereales integrales parece reducir el riesgo de cardiopatías, diabetes tipo 2, obesidad y apoplejías, y un aumento en su consumo podría salvarle la vida a más de un millón de personas en todo el mundo cada año. Pero que no se te escape la palabra "integrales", porque los cereales refinados podrían aumentar el riesgo de enfermedades crónicas.
Alimentos de la Docena Diaria Beans, Herbs and Spices, Nuts and Seeds, Other Vegetables, Whole Grains
Ingredientes
¼tazade manteca de almendras
1diente de ajo picado
2cucharaditasde jengibre fresco picado
2cucharadasde salsa de umami*
½cucharaditade hojuelas de chile
1cucharadasde jugo de limón
1cucharadasde miso blanco
220gramosde fideos soba
1tazade edamame descongelado
1pimiento rojo en tiras
1zanahoria rallada
3cebolletas picadas
1cucharadasde semillas de sésamo crudas
Elaboración paso a paso
En una licuadora o procesador de alimentos, procesar a manteca de almendras, el ajo, al jengibre, la salsa de umami, las hojuelas de chile, el limón, el miso y 2/3 de taza de agua.
Cocinar los fideos siguiendo las instrucciones del paquete (añade el edamame también para ahorrarte tiempo y esfuerzo). Escurrir y lavar con agua fría. Juntar en un cuenco grande con el pimiento, la zanahoria y la cebolleta. Añadir la salsa y mezclar todo. Servir con unas semillas de sésamo por encima.
Notas
Opciones: Puedes cambiar el edamame por tempeh, y la manteca de almendras por manteca de cacahuate o tahini.