Alimentos de la Docena Diaria Hierbas y especias, Hojas verdes, Legumbres, Otras verduras
Ingredientes
1cebolla roja picada
4dientes de ajo laminados
1cucharadade cúrcuma en polvo
1cucharaditacilantro en polvo
1⁄2cucharaditacomino en polvo
1⁄2tazade lentejas marrones crudas
7tazasde caldo de verduras sin sal
1 1⁄2tazaso 1 lata de frijoles rojos cocidos
1 1⁄2tazaso 1 lata de garbanzos cocidos
1 1⁄2tazaso 1 lata de frijoles blancos cocidos
6tazasde espinaca picada
1tazade perejil fresco picado
1manojode cebollino picado
2cucharadas de menta fresca picada o 2 cucharaditas seca
1⁄4 cucharaditade pimienta negra molida
supermezcla de especias
Elaboración paso a paso
Calentar 1⁄4 taza de agua en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar unos 5 minutos. Añadir la cúrcuma, el cilantro, el comino y las lentejas junto con el caldo de verduras y llevar a ebullición.
Bajar el fuego al mínimo y añadir el resto de legumbres. Tapar y cocinar hasta que las lentejas estén cocinadas, en unos 30 a 40 minutos. Añadir las espinacas, el perejil, el cebollino, la menta, la pimienta y la mezcla de especias y cocinar otros 10 minutos. Servir caliente.