Sopa de tres legumbres con cúrcuma y lentejas

Recipe by: Dr. Michael Greger & Robin Robertson from The How Not to Diet Cookbook
La cúrcuma le da un tono dorado precioso a esta sopa con lentejas y tres tipos de legumbres más.
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Plato Guarnición, Plato principal, Sopa
Dificultad Fácil
Raciones 4
La Docena Diaria

Ingredientes
  

  • 1 cebolla roja picada
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 1 cucharada de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita cilantro en polvo
  • 1⁄2 cucharadita comino en polvo
  • 1⁄2 taza de lentejas marrones crudas
  • 7 tazas de caldo de verduras sin sal
  • 1 1⁄2 tazas o 1 lata de frijoles rojos cocidos
  • 1 1⁄2 tazas o 1 lata de garbanzos cocidos
  • 1 1⁄2 tazas o 1 lata de frijoles blancos cocidos
  • 6 tazas de espinaca picada
  • 1 taza de perejil fresco picado
  • 1 manojo de cebollino picado
  • 2 cucharadas de menta fresca picada o 2 cucharaditas seca
  • 1⁄4 cucharadita de pimienta negra molida
  • supermezcla de especias

Elaboración paso a paso
 

  • Calentar 1⁄4 taza de agua en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar unos 5 minutos. Añadir la cúrcuma, el cilantro, el comino y las lentejas junto con el caldo de verduras y llevar a ebullición.
  • Bajar el fuego al mínimo y añadir el resto de legumbres. Tapar y cocinar hasta que las lentejas estén cocinadas, en unos 30 a 40 minutos. Añadir las espinacas, el perejil, el cebollino, la menta, la pimienta y la mezcla de especias y cocinar otros 10 minutos. Servir caliente.
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