Sopa de elote
Puedes hacer esta sopa tan densa como quieras, según si licuas más o menos sopa. No olvides tener una botella de salsa picante sin sal cerca para quienes quieran darle ese toque extra.
Ingredientes
- 1 cebolla blanca picada
- 2 tiras de apio picadas
- 2 papas grandes picadas
- ¼ taza de levadura nutricional
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 4 tazas de caldo de verduras sin sal
- ½ kilo de maíz, fresco o descongelado
- 2 cucharaditas de miso
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Salsa picante saludable
Elaboración paso a paso
- Calentar 1/4 taza de agua en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el apio y las patatas, cubrir con la tapa y cocinar unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir la levadura nutricional, el pimentón, el tomillo, la pimienta y el caldo. Llevar a ebullición y luego bajar al mínimo. Añadir el maíz, mezclar y cocinar unos 20 minutos.
- Sacar 2 tazas de sopa y licuar junto con el miso. Añadir el puré de vuelta a la olla. Servir con el perejil fresco.