| En honor al National American Heritage Month, nos encanta poder compartir esta receta de sopa minestrone navaja de la chef Lois Ellen Frank Si quieres saber más de la chef Lois, no te pierdas esta entrevista. |
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“El presidente de la Nación Navajo, Jonathan Nez, y su primera dama, Phefelia Nez, han sido grandes defensores de la alimentación saludable. Jonathan experimentó cómo una alimentación vegetal le permitía recuperarse más rápido después de carreras de larga distancia, además de ayudarle a mantener su pérdida de peso. La primera dama, Phefelia, nos proporcionó una sopa de su familia que luego modificamos, y esa versión modificada se usó en un curso llamado Native Food for Life Online, que se ofreció a través del American Indian Institute (AII) y el Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM). El nombre “minestrone” es italiano, pero los ingredientes de la sopa tienen origen americano. El chef Walter Whitewater dijo que, al crecer en la Nación Navajo, solía cosechar cebollas, zanahorias, ajo y espinacas salvajes. Al añadir elote congelado, frijoles de lata y calabacín, además de pasta, se convierte en una de las recetas favoritas del chef Walter, ya que todos estos ingredientes con básicos en la despensa de cualquier miembro de esta comunidad, o los reciben mediante el Food Distribution Program on Indian Reservations (FDPIR). Puedes servirla con frybread no frito o tortillas de elote blanco o azul caseras”. – Chef Lois Ellen Frank
Sopa minestrone navaja
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Ingredientes Hace cerca de 2 litros de sopa 2 tazas de pasta integral cocida, como farfalle, penne o fusilli (aprox. 1 taza en crudo) |
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Procedimiento
Cocer la pasta según las instrucciones del envase. Escurrir la pasta y lavarla con agua fría para parar su cocción. En una olla grande, calentar el agua de cocción de frijoles o agua normal a fuego medio hasta que se caliente un poco, sin que comience a humear. Saltear la cebolla unos 4 minutos, mezclando de vez en cuando para que no se queme. Añadir la zanahoria y el apio, y cocinar otros 5 o 6 minutos, hasta que las verduras comiencen a caramelizarse. Añadir el elote y cocinar otros 2 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante un minuto, removiendo bien para mezclar el ajo con el resto de ingredientes. (El fondo de la olla se pondrá marrón, y las verduras deberían haber comenzado a caramelizarse.) Añadir el calabacín y cocinar 3 minutos. Añadir el tomate y el concentrado de tomate, y mezclar para incorporarlo con las verduras y desglasar la olla. Añadir las espinacas y el agua y llevar a ebullición. Tapar, bajar el fuego y dejar cocinar unos 10 minutos, removiendo un par de veces. Añadir los frijoles, mezclar, luego añadir las hierbas y especias. Llevar a ebullición de nuevo, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar otros 10 minutos. Probar y ajustar las especias si se quiere. Añadir la pasta cocida, mezclar, y llevar a ebullición. Cocinar 1 o 2 minutos para calentarlo todo. (No se debe cocinar demasiado, para no pasar la pasta.) Quitar del fuego, y lista para servir.
Receta adaptada de Seed to Plate, Soil to Sky: Modern Plant-Based Recipes Using Native American Ingredients de Lois Ellen Frank con asesoría culinaria de Walter Whitewater. Copyright © 2023 de Lois Ellen Frank. Publicado por Balance Publishing, una imprenta de Hachette Book Group. Todos los derechos reservados.
Para saber más sobre Chef Lois Ellen Frank visita esta página (en inglés).
