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Tuvimos el placer de hablar con Remy Morimoto Park sobre comida, cultura y el AAPI Month. Esperamos que te guste esta entrevista y disfrutes de sus recetas de ensalada estilo pad thai y sopa de miso. |
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Háblanos un poco sobre ti y sobre tu trabajo.
Soy autora de recetarios veganos y creadora de contenido sobre salud y bienestar. Comencé el blog Veggiekins mientras estaba en la universidad como una forma de compartir recetas y difundir el estilo de vida vegano, y desde entonces se ha convertido en mi trabajo a tiempo completo, lo cual ha sido absolutamente increíble. También soy la fundadora de una marca de matcha, Frauth. Fuera del trabajo, divido mi tiempo entre Nueva York y Los Ángeles, y generalmente puedes encontrarme en el mercado comprando ingredientes frescos.
En tu experiencia, ¿qué papel crees que desempeña la comida en la cultura?
Creo que, cuando vienes de cualquier cultura, la comida es muy importante porque es una de las maneras en que se transmite cultura de generación en generación. Por eso compartir recetas y pasárselas a otros es clave para preservar la cultura. En mis culturas asiáticas (japonesa, coreana y taiwanesa) la comida desempeña un papel fundamental porque también es nuestra forma de comunicarnos y expresar amor. En nuestra cultura, no es tan común expresar verbalmente el amor o hablar mucho sobre los sentimientos, pero siempre nos reunimos alrededor de la mesa para compartir una comida en familia. Muchas de nuestras festividades y encuentros familiares giran en torno a la comida.
Existe un dicho que dice que los padres asiáticos quizá no se disculpen o te digan que te quieren, pero siempre pondrán comida en la mesa o te prepararán un plato de frutas para demostrarlo. Teniendo esto en cuenta, creo que la comida es una parte esencial de la cultura asiática. En lo personal, muchos de mis recuerdos de la infancia están ligados a una comida específica o a un platillo en particular. La comida evoca recuerdos muy poderosos y, en ese sentido, es un vehículo increíble para contar historias.
¿Cómo se educa al público sobre la intersección entre la comida, la salud, la comunidad y la cultura?
En la mayoría de las cocinas asiáticas, casi no se usan lácteos, lo cual me parece increíble. Esto también las convierte en una base perfecta para muchas opciones veganas. Además, en mis tres culturas, existen diferentes tipos de dietas vegetales seguidas por ciertos grupos religiosos, por ejemplo. Creo que hay mucho por explorar, y lo mismo ocurre con muchas otras culturas. En Corea, por ejemplo, los monjes siguen la dieta de los templos, que es mayormente vegetal. En Japón, la cocina Shojin también es en su mayoría vegetal. Y en China, muchos budistas no consumen carne ni productos de origen animal en absoluto. Además, mis abuelos siempre me contaban que, cuando eran jóvenes, su alimentación era principalmente vegetal (cereales y verduras) porque la carne y los productos animales eran muy costosos y se reservaban para las clases más altas. Hoy en día, creo que mucha gente asocia la cocina asiática con la carne (como el Korean BBQ), aunque, en realidad, históricamente, gran parte de la gastronomía asiática se ha basado en cereales y otros alimentos vegetales.
¿Qué ingredientes o platillos vegetales te gustaría mencionar como parte de alguna cultura tradicional asiática? ¿Cuál es tu forma favorita de usar ese ingrediente?
Un ingrediente de origen vegetal que considero esencial en la cultura asiática es, por supuesto, el tofu. Ninguna persona asiática desconoce el tofu, y me parece increíble porque es una excelente fuente de proteína vegetal. El arroz y otros cereales también son muy utilizados en las cocinas asiáticas, y algunos de mis favoritos incluyen el tempeh y algunas verduras asiáticas más especiales que no suelen encontrarse en un supermercado convencional, como los brotes de soja, el bok choy, la morning glory (una flor) y los brotes de guisante. La cocina asiática ofrece una gran diversidad de verduras para elegir.
Como chef vegetal, ¿cuál crees que es la mejor manera de animar al público a incluir más frutas y verduras en su dieta?
Una de las cosas que más me gusta enfatizar es que las verduras pueden tratarse con tanto mimo (o incluso más) como la carne y otros productos de origen animal. Creo que muchas personas ponen un esfuerzo mínimo al prepararlas o simplemente las comen crudas. Pero, al marinar, ahumar, cocinar al vacío, asar o cocinar a fuego lento, el resultado es completamente diferente.
Hoy en día, se ha desarrollado un gran interés por las cocinas globales y mucha gente está más abierta a probar platillos de otras culturas, lo cual es una excelente manera de fomentar el consumo de más frutas y verduras en la dieta. Cuando empiezas a explorar más allá de Estados Unidos, por ejemplo, y ves todo lo que el mundo tiene para ofrecer, descubres una enorme variedad de frutas y verduras que puedes disfrutar. Además, existen muchísimos perfiles de sabores y mezclas de especias con las que se pueden condimentar las verduras. ¡Hacer que sea una experiencia interesante para el paladar es clave!
¿Qué significa para ti el AAPI Month y cómo celebras tus raíces?
El Mes de la Herencia Asiáticoestadounidense (AAPI) significa mucho para mí porque, no solo soy asiática, sino asiáticoestadounidense. Nací en Estados Unidos, de padres que ya habían emigrado y que en casa hablaban principalmente inglés. No me siento 100 % asiática, y, por supuesto, tampoco 100 % estadounidense, así que creo que esta distinción tiene muchos matices y me hace sentir que se me tiene en cuenta. Es una señal increíble de que la gente realmente está abrazando y valorando la diversidad, algo que es fundamental. Este mes ha ayudado a que más personas conozcan otras culturas y fomenta la curiosidad y el deseo de aprender sobre los demás.
Yo celebro mi herencia a través de la comida y compartiendo recetas que siento auténticas para mi cultura y mi familia asiáticoestadounidense. Es un verdadero placer poder compartir esto con los demás, ¡y aún más hacerlo de forma vegetal!
Háblanos de tu recetario, Sesame, Soy, Spice, y qué te inspiró a escribirlo.
Mi recetario está profundamente inspirado en mi familia y en la forma en que crecí. “Asiáticoestadounidense” es realmente la mejor manera de describir a mi familia y la comida que comemos, porque somos asiáticos (¡de tres culturas distintas!), pero también muy estadounidenses.
Cuando era niña, la comida en nuestra mesa era una combinación de platos occidentales y estadounidenses junto con los platillos asiáticos con los que crecí. Por ejemplo, algo que me encanta es son las palomitas, pero con condimento japonés furikake por encima. A veces, en lugar de pasta de chile o salsa picante, usamos gochujang, una pasta fermentada de pimiento rojo coreana.
A lo largo de mi libro, quería enfatizar que ser vegana no significa que tengas que renunciar a tu cultura. De hecho, puede ser una forma increíble de reconectarte con ella, al recreat tus recetas favoritas en versión vegana. No solo hace que llevar un estilo de vida vegano sea más emocionante e inclusivo, sino también más sostenible, porque amplía la variedad de alimentos que consumes.
Cuando me hice vegana, al principio pensé que solo podía comer ensaladas, cuencos de cereales y batidos. Luego me di cuenta de que no se trata de una dieta, sino de un estilo de vida, y que casi cualquier cocina puede adaptarse al veganismo si te pones creativa en la cocina.
En mi libro, también comparto pequeñas historias que documentan mi camino hacia el veganismo y cómo logré hacer las paces con mi relación con la comida. Cuento cómo adoptar un estilo de vida vegano me enseñó compasión y me ayudó en ese proceso.
Escribir este libro fue muy significativo para mi familia porque nos permitió conectar a través de la comida más que nunca. Hablábamos sobre recetas de mi infancia que quería recrear, y nos llamábamos mientras cocinábamos, tratando de perfeccionar una receta juntas. Fue un momento lleno de nostalgia, porque muchas veces terminábamos recordando anécdotas de mi niñez mientras preparábamos la comida.
Ensalada crujiente estilo pad thai
1 a 2 raciones, 10 minutos de preparación
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Para la salsa estilo pad thai
Para la ensalada
Opcional
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PROCEDIMIENTO
En un cuenco grande, añadir todos los ingredientes de la salsa, y batirlos bien. Al usar la manteca de anacardos, es posible que se necesiten una o dos cucharadas de agua para que no quede una salsa demasiado espesa. Añadir todos los ingredientes de la ensalada al cuenco, mezclar todo, y rematar con los ingredientes opcionales al gusto.
Sopa de miso
8 raciones, 30 minutos de preparación, 15 minutos de cocción, 30 minutos de remojo
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Para el caldo dashi
Otros ingredientes
Para rematar
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PROCEDIMIENTO
Preparar el caldo dashi
En una olla, añadir el agua, los shiitake y la kombu. Dejar remojar entre 15 y 30 minutos. (Cuánto más tiempo estén a remojo, mayor sabor desprenderán en el agua.) Llevar a ebullición, y luego bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 10 minutos. Añadir el puerro, la zanahoria, la cebolleta y la cebolla y cocinar otros 10 minutos. Añadir el tofu y sacar la olla del fuego.
Rehidratar la wakame
En un cuenco pequeño, añadir la wakame deshidratada con suficiente agua caliente para cubrirla. Dejar remojar hasta que la wakame ablande y escurrir el agua.
Añadir el miso
En un cuenco o tarro pequeño, añadir el miso blanco y rojo y un poco de agua. Solo añadir suficiente agua para que ambos misos se integren y se conviertan en una pasta un poco líquida. Añadir la wakame y la mezcla de miso a la olla y mezclar con cuidado.
Para saber más sobre Remy, no te pierdas su blog, Instagram, TikTok y YouTube (todo en inglés).
