| Tuvimos el placer de hablar con Sheil Shuka sobre su trabajo, la comida, la cultura india tradicional y el Asian American and Pacific Islander Month. Espero que te guste esta entrevista. |  |
Háblanos un poco sobre tu trayectoria profesional.
Me llamo Sheil Shukla, y soy médico de medicina interna en Northwestern Medicine en Illinois, Estados Unidos. Creé la cuenta @plantbasedartist en Instagram y soy el autor del recetario vegano Plant-Based India (publicado en agosto del 2022, en inglés), el cual formó parte de la lista de los mejores recetarios de The New York Times en el 2022 y fue nominado para el 2023 James Beard Foundation Book Award.
Como médico, ¿cuál crees que es la mejor manera de animar al público a que consuma más frutas y verduras?
Como médico de atención primaria, considero que una buena forma de animar al público a consumir frutas y verduras es educando a la comunidad médica sobre los beneficios de una dieta vegetal. Cuando los pacientes reciben esta información de sus médicos y otros profesionales de la medicina, creo que son más receptivos a aceptarla. También me parece que nunca ha sido más importante combatir la desinformación sobre nutrición tan omnipresente en los medios y redes sociales.
¿Qué mensaje clave te gustaría compartir sobre nutrición y salud pública?
La nutrición desempeña un papel realmente clave en la salud pública. Además de aumentar la conciencia sobre los beneficios de una alimentación vegetal, deberíamos utilizar más recursos para mejorar el acceso a alimentos saludables y mejorar la situación de los desiertos alimentarios. Me encantaría que llegara un día en el que los profesionales de la medicina supieran tanto sobre nutrición como sobre farmacoterapia.
¿Qué ingredientes vegetales y platos veganos te gustaría destacar como tradicionales de tu cultura?
La joya de la corona de la cultura india es, sin duda, su gran variedad de especias y legumbres. Son ingredientes que, además de ser increíblemente densos en nutrientes, también son la base de la cocina india vegetal. Algunas de mis especias favoritas son el comino, el cilantro, el fenogreco y la cúrcuma, y algunas de mis legumbres favoritas son las judías mung, los garbanzos negros y las lentejas rojas; todas ellas son muy comunes en la cocina india.
¿Qué significa el Asian American and Pacific Islander Heritage Month para ti y cómo se relaciona con tu trabajo?
El Asian American and Pacific Islander Heritage Month busca dar a conocer la diversidad y vida que hay en esta comunidad. Para mí, significa aprender de quienes me rodean y compartir información sobre mi cultura y patrimonio. Somos mucho mejores personas cuando compartimos y crecemos juntos.
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Háblanos un poco de tu libro, Plant-Based India. Plant-Based India documenta mi patrimonio culinario, con las recetas y técnicas que han sido heredadas en mi familia durante generaciones. Se centra en los aspectos vegetales de la cocina india, pero de una forma accesible para la cocina occidental. El recetario incluye más de 100 recetas indias o de inspiración india desarrolladas y fotografiadas por mí. |
Avena al horno Gājjar No Halvo
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Para 2 a 4 personas Gājjar no halvo, también conocido como gājjar kā halwā, es un postre de zanahoria hecho con zanahoria rallada cocida lentamente con agua y azúcar. Es caliente y reconfortante, perfecto para afrontar un día de frío. Este plato supera a cualquier desayuno sustancioso, al ser rico en compuestos antiinflamatorios, fibra y ácidos grasos omega 3. El que se cocine al horno hace que sea muy fácil de hacer. Puedes añadirle leche de soja y un chorro de sirope de arce al servirlo. |
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Ingredientes
- 1 taza (100 g) copos de avena gruesos
- 2 cucharadas linaza molida
- 1 cucharada semillas de chía
- 1½ cucharaditas canela en polvo
- ½ cucharadita jengibre en polvo
- ½ cucharadita cardamomo en polvo
- Pizca de nuez moscada
- 1½ tazas (360 ml) leche de soja sin azúcar u otra leche vegetal
- 2 plátanos maduros machacados (unos 180 g)
- 2 zanahorias ralladas (unos 75 g)
- 5 dátiles medjool picados (unos 75 g)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- ⅓ taza (40 g) frutos secos picados, como almendras, pistachos o nueces
- Leche de soja sin azúcar caliente
- Pizca de canela en polvo
Procedimiento
Precalentar el horno a 175°C. Mezclar la avena, la linaza, la chía, la canela, el jengibre, el cardamomo y la nuez moscada en un cuenco grande. Añadir la leche de soja, los plátanos, la zanahoria, los dátiles, la vainilla y la mitad de las nueces, y mezclar bien. Transferir la mezcla a una fuente de horno de unos 20 o 23 cm, de la forma que se desee. Echar el resto de los frutos secos por encima. Hornear hasta que la avena y la zanahoria se cocinen, unos 30 minutos. Servir caliente con un poco de leche de soja y canela molida. Guardar las sobras en el refrigerador y recalentar con más leche cuando se quiera.
Créditos: Receta de Plant-Based India: Nourishing Recipes Rooted in Tradition © Dr. Sheil Shukla, 2022. Reimpresión con permiso de The Experiment. theexperimentpublishing.com
Para saber más de Sheil Shukla, puedes visitar www.sheilshukla.com y @plantbasedartist en Instagram (ambos recursos en inglés).
