Caldo de verduras 2.0
Este caldo de verduras sin sal puede usarse en cualquier receta que requiera caldo. Potencia el sabor y los nutrientes de lo que cocinas.
La Docena Diaria 
Ingredientes
- 1 cebolla roja grande, cortada en trozos grandes
- 2 zanahoria grande cortada en trozos de 2,5 cm
- 2 tiras de apio grandes, en trozos grandes
- 1 pimiento rojo grande, sin semillas en trozos de 5 cm
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 tomates Roma, a la mitad
- 2 shiitake deshidratados
- 2 hojas de laurel (opcional)
- 1 2-inch trozo de 5 cm de kombu (opcional)
- ½ taza de perejil picado
- ½ cucharadita de pippali o pimienta negra
- 12 tazas de agua
- 2½ cucharadas de miso blanco
Elaboración paso a paso
- En una olla grande, añadir la cebolla, la zanahoria, el apio, el pimiento, el ajo, los tomates, los shiitake, el laurel, la kombu, el perejil y el pippali o pimienta negra. Añadir el agua y llevar a ebullición. Bajar la potencia al mínimo y cocinar durante una hora y media.
- Sacar del fuego, dejar en friar un poco, y quitar las hojas de laurel y el alga kombu. Transferir a una licuadora de alta potencia y licuar hasta que no queden trozos. (Si se desea, se puede pasar por un colador fino.) Servir unas cucharadas del caldo en un cuenco pequeño y añadir el miso, para mezclarlo bien. Devolver ese caldo a la olla principal.
- Dejar enfriar hasta alcanzar temperatura ambiente y guardar en envases herméticos. Dura 5 días en el refrigerador y hasta 3 meses en el congelador.
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