Cuenco de inspiración mexicana
¡Un cuenco que combina todo lo necesario para marcar un montón de casillas de la Docena Diaria casi sin darte cuenta! Incluye una salsa casera rápida, maíz y los importantísimos frijoles. Además, le hemos puesto algo de hummus para complementar el plato. Perfecto para aunar muchos nutrientes en una sola comida.
Raciones 4
La Docena Diaria 
Ingredientes
Salsa
- ½ taza de pimiento amarillo picado
- 1 ½ tazas de tomates picados
- 1 jalapeño sin semillas y picado
- ¼-½ taza de cilantro fresco
- 1 cucharada de vinagre blanco o de manzana
- el jugo de 1 o 2 limas
- pimienta negra al gusto
- ajo o ajo en polvo (al gusto y opcional)
Hummus
- 1 ½ tazas o 1 lata de garbanzos sin sal y lavados
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de tahini
- 1 cucharadita de comino en polvo
- ¼ cucharadita de semillas de cilantro en polvo
- Pimienta negra al gusto
- 1-2 cucharada de agua, según sea necesario
Cuenco
- 2 tazas de frijoles
- 1 taza de maíz
- 1 taza de cereales integrales (como espelta o trigo sarraceno)
- 2 tazas de brócoli al vapor
- hojas verdes al gusto
Elaboración paso a paso
- Procesar los ingredientes de la salsa hasta alcanzar la textura deseada. Refrigerar hasta que sea hora de servir.
- Procesar los ingredientes del hummus. Si hace falta, añadir 1 o 2 cucharadas de agua. Guardar en el refrigerador hasta servir.
- Montar los cuencos con todos los ingredientes y las salsas, añadiendo tantas hojas verdes como se desee.
Notas
Si quieres, puedes servir este plato con tortillas de maíz o de trigo 100% integral.
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