Ensalada de col lombarda con aderezo estilo tailandés
El aderezo de lima, parecido al de una ensalada de papaya tailandesa, combina estupendo con la ensalada de lombarda. Si te resulta demasiado ácido, puedes añadir más azúcar de dátil o sirope de dátil. El chile tailandés ojo de pájaro es bastante picante y es opcional, según tus gustos de picante.
Raciones 4
La Docena Diaria 
Ingredientes
ENSALADA
- 475 g col lombarda rallada
- 110 g zanahoria rallada
- 2 cebolletas enteras picadas
- 2 cdas. cilantro fresco picado
ADEREZO
- 60 ml jugo de limón verde (lima)
- 1 cda. salsa umami 2.0
- 1 cda. agua
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cdita. azúcar de dátil o sirope de dátil
- 1 cdita. miso blanco
- 1 chile tailandés ojo de pájaro, sin semillas y en rodajas finitas (opcional)
Elaboración paso a paso
PARA LA ENSALADA:
- En un cuenco grande, juntar la lombarda con la zanahoria, la cebolleta y el cilantro.
PARA EL ADEREZO:
- En un cuenco pequeño, mezclar el limón, la salsa umami 2.0, el agua, el ajo, el azúcar de dátil, el miso y el chile (si se usa).
- Añadir el aderezo a la ensalada y mezclar bien. Probar y ajustar los condimentos al gusto. Dejar reposar entre 15 y 20 minutos antes de servir para que los sabores puedan marinar. Para conservarla para después, guardar en un recipiente hermético en el refrigerador.
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