Gemelli con albóndigas de calabacín y chimichurri de aguacate
Que no te asuste el que esta receta sea larga. Es tan sencilla como deliciosa. Me gusta preparar las albóndigas y la salsa de antemano para que los sabores puedan macerar. Si no me apetece la salsa chimichurri, simplemente uso una salsa de tomate sin sal.
Raciones 4
La Docena Diaria 
Ingredientes
ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN
- 1 lata o bote de garbanzos lavados y sin sal
- 3 dientes de ajo aplastados
- ⅓ taza de avena en hojuelas
- 3 cucharadas de levadura nutricional
- 3 cucharadas linaza molida
- 1 cucharada chía molida
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharadita de miso blanco
- 1 ½ cucharaditas de albahaca seca
- 1 ½ cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 taza de calabacín rallado y escurrido
SALSA CHIMICHURRI
- 2 aguacates pelados y deshuesados
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de vino
- 2-3 de ajo picados
- 1 cucharadita de miso blanco
- ½ cucharadita de orégano seco
- ¼ cucharadita de hojuelas de chile secas
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ taza cilantro picado fresco
- ¼ taza perejil picado fresco
PASTA
- 225 gramos de pasta integral o de legumbres
Elaboración paso a paso
PARA LAS ALBÓNDIGAS
- Juntar los garbanzos, el ajo, la avena, la levadura nutricional, la linaza y la chía en un procesador de alimentos y procesar hasta picarlos bien. Añadir el jugo de limón, el miso, la albahaca, el orégano, la cebolla en polvo y la pimienta negra y volver a procesar para mezclar bien. Cambiar a un cuenco grande y añadir el calabacín rallado. Mezclar bien. La mezcla debería tener consistencia y aguantar la forma. Si está demasiado húmeda, añadir más linaza o levadura nutricional para que absorban humedad.
- Precalentar el horno a 180ºC.
- En una bandeja de horno con papel de horno, hacer bolitas con 2 cucharadas de la mezcla. Hornear unos 25 minutos o hasta que estén firmes y doradas.
PARA LA SALSA DE CHIMICHURRI
- Procesar todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos hasta conseguir la consistencia deseada.
PARA LA PASTA
- Cocer según las indicaciones del paquete. Quitarle el agua y echarla en la olla de nuevo. Añadir la salsa chimichurri y mezclar. Servir en platos hondos con 2 o 3 albóndigas.
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