Pan de plátano y nuez con salsa de almendra y mora
Este pan de plátano es perfecto para usar esos plátanos demasiado maduros que ya no sabes qué hacer con ellos. Cuanto más maduros los plátanos, más dulces están, así que solo hace falta una cantidad muy pequeña de jarabe de dátil. Las nueces picadas le dan textura y la salsa de almendra y mora le da un toque decadente pero saludable si la sirves por encima del pan.
Raciones 9
La Docena Diaria 
Ingredientes
- 1 cucharada linaza molida
- 2 cucharadas agua caliente (para la linaza)
- 1½ tazas plátano maduro machacado (2 a 3 plátanos grandes)
- ¼ taza leche de soja sin endulzar
- ¼ taza jarabe de dátil
- 1 cucharadita jugo de limón
- 1 cucharadita extracto de vainilla puro
- 1 taza harina de almendra
- ½ taza harina de avena
- 1½ cucharaditas polvo de hornear sin sodio ni aluminio
- ½ cucharadita canela molida
- ½ taza nueces picadas en trozos grandes (opcional)
Elaboración paso a paso
- En un cuenco pequeño, mezclar el agua con la linaza y dejar reposar 10 minutos.
- Precalentar el horno a 175ºC y preparar una fuente de horno cuadrada de 20 centímetros con papel de horno.
- En un cuenco grande, mezclar los plátanos machacados, la leche de soja, el jarabe de dátil, el jugo de limón, la vainilla y la mezcla de linaza.
- Añadir la harina de almendra, la harina de avena, el polvo de hornear y la canela y mezclar hasta que no queden grumos. Añadir las nueces y mezclar un poco. Si la mezcla parece demasiado densa, añadir más leche de soja, una cucharada de cada vez.
- Transferir la mezcla a la fuente de horno y hornear durante unos 30 minutos o hasta que la superficie se dore un poco.
- Sacar del horno y dejar enfriar por completo. Una vez frío, darle la vuelta en un plato y cortar en cuadrados. Servir con un poco de salsa de almendra y mora por encima.
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