Salsa umami 2.0
Con esta salsa umami, ya no te hará falta usar salsa de soja. Puedes usar la salsa umami 2.0 para potenciar el sabor de tus salteados sin añadir sodio de la sal o la salsa de soja. El umami es uno de los cinco sabores básicos, aunque hay mucha gente que aprendió que existe hace poco. La palabra proviene de un químico japonés que se llamaba Kikunae Ikeda, que utilizó como inspiración”umai”, que significa “delicioso”, y “mi”, que significa “sabor”.
La Docena Diaria 
Ingredientes
- 1 taza de caldo de verduras sin sal
- 2 cdita. de ajo picado
- 1 cdita. de jengibre rallado
- 1½ cdas. de melaza
- 1 cdita. de concentrado de tomate sin sal
- ½ cdita. de pippali o pimienta negra molida
- 2 cdita. de miso blanco
- 1 cda. de vinagre de manzana
- 1 cda. de jugo de limón
- 2 cdas. agua
Elaboración paso a paso
- En una cazuela pequeña, calentar el caldo a fuego medio. Añadir el ajo y el jengibre y cocinar durante 3 minutos.
- Añadir la melaza, el concentrado de tomate y la pimienta y llevar a ebullición.
- Bajar el fuego al mínimo y cocinar 1 minuto. Quitar del fuego, añadir la mezcla de miso, el vinagre y el limón. Mezclar.
- Dejar enfriar antes de transferir a un tarro o botella con cierre hermético. Dura en el refrigerador una semana, o también puede congelarse en una bandeja para hacer cubitos de hielo, y así tener porciones individuales listas para cocinar.
Notas
CONSEJO: Puedes congelar el resto del tomato concentrado en raciones de una cucharada, por ejemplo, para usar en otros platos.
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