Tarta de queso de limón
Esta tarta de queso de limón es un postre decadente que utiliza ingredientes vegetales integrales, como los cereales integrales, las frutas y los frutos secos, y está endulzada con dátiles, uno de los endulzantes integrales más sanos. El truco para que tenga una textura perfecta es poner a remojo los anacardos la noche anterior. Los ensayos de intervención muestran que comer frutos secos mejora la función arterial y podría mejorar el control del azúcar en sangre, bajar el colesterol, disminuir la inflamación, reducir el estrés oxidativo y alimentar a tu flora intestinal.
Raciones 20
La Docena Diaria 
Ingredientes
Para la base:
- 1½ tazas de copos de avena
- 3 tazas de dátiles medjool deshuesados (unos 36-40)
- ½ taza de bayas de Goji deshidratadas
- 2 cucharadas de jugo de limón amarillo
Para el relleno:
- 3 tazas de anacardos crudos (remojados de noche)
- 2 cocos thai jóvenes, solo la carne
- 1 taza de agua de coco (de uno de los cocos)
- 1½ tazas de dátiles medjool deshuesados (unos 20)
- ralladura de limón al gusto
Elaboración paso a paso
Para la base:
- Procesar los copos de avena en un procesador de alimentos, hasta que se deshagan un poco, pero no mucho.
- Añadir los dátiles, las bayas de Goji y el jugo de limón, y procesar hasta que todos los ingredientes formen una masa. Si está demasiado seca y los ingredientes no se pegan entre ellos, añadir más dátiles.
- Formar la base presionando la masa con las manos en el molde.
Para el relleno:
- Quitar el agua de los anacardos.
- Añadir la carne y el agua del coco en una licuadora de alta potencia y procesar bien.
- Añadir los dátiles y procesar de nuevo.
- Añadir la ralladura de limón y los anacardos, y procesar hasta que no se aprecien trozos de anacardo. Consejo: Mejor empezar a baja velocidad o potencia y subirla poco a poco. Si se apaga el motor de la licuadora, esperar un minuto antes de seguir.
- Echar el relleno encima de la base y congelar entre 3 y 5 horas, hasta que se endurezca.
- Para servir, sacar del congelador, después quitarle el molde y cortar en porciones individuales.
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