La traducción de este texto viene de la mano de nuestra voluntaria María José.
La Comisión EAT-Lancet describe la mejor dieta para la salud de los humanos y del planeta.
“Los científicos tienen una clara obligación moral de advertir a la humanidad de amenazas de catástrofes y ‘decir las cosas como son’”. En noviembre de 2019, más de 11 000 científicos de 150 países declararon “de manera clara e inequívoca que el planeta Tierra se enfrenta a una emergencia climática.” Como se puede ver en una serie de gráficos que empieza en el punto temporal 00:33 de mi video Soluciones para la crisis climática que son todo ventajas, los niveles de CO2 están aumentando y los glaciares y la Antártica se están derritiendo. Los océanos se están calentando y volviendo más ácidos. Los niveles del mar están subiendo, y los fenómenos meteorológicos extremos se están intensificando. Y sí, el uso de combustibles fósiles está aumentando, para los viajes en avión, por ejemplo, pero también lo está haciendo el consumo de carne. In fact, one of the solutions offered by scientists to help the climate crisis is “[e]ating mostly plant-based foods while reducing the global consumption of animal products….”
Loque hace “que diseñar una dieta sostenible” sea tan fácil es que “el consejo dietético es el mismo: consume menos carne.” Esto sirve tanto para nuestra salud personal ( reduciendo el riesgo de la primera causa de muerte, por ejemplo), como para la salud del planeta. Como se puede ver a continuación y en el punto 01:24 de mi video, los alimentos con peor efecto en la salud también tienen el peor efecto en el medioambiente.
Y, efectivamente, los alimentos más nutritivos resultan ser los que producen menos emisiones de gas de efecto invernadero, como se puede ver a continuación y en el punto 01:31 de mi video, así que son todo ventajas.
Vamos a verlo todo junto. Si queremos “rediseñar el sistema de alimentación global para la salud humana y del planeta”, lo que quiere decir salud de los seres humanos y el planeta presente y futura, ¿qué tenemos que hacer? La Comisión EAT-Lancet tiene una propuesta. ¿Cuál fue el “resultado de más de 2 años de colaboración entre 37 expertos de 16 países”? La recomendación de reducir el consumo total de carne a no más de 28 g (1 onza) al día (esto es lo que pesa un solo nugget de pollo) y, al mismo tiempo, incrementar drásticamente nuestro consumo de legumbres (frijoles, guisantes, garbanzos y lentejas), frutos secos, frutas y verduras. No solo estamos ante una crisis climática sino también de salud. “Las dietas poco saludables causan más muerte y enfermedad que el sexo sin protección, el alcohol, el tabaco y las drogas juntos”. Pero podemos resolver las dos crisis a la vez “si aumentamos el consumo de alimentos de origen vegetal y reducimos significativamente el de alimentos de origen animal”.
Comer una dieta así podría salvar la vida de más de 10 millones de personas cada año. Y también podría ayudar a salvar el mundo. El Acuerdo de París fijó una condición límite, un objetivo al que debemos aspirar: un presupuesto de carbono para intentar evitar catástrofes. “Mantener los límites del cambio climático puede lograrse consumiendo dietas basadas en alimentos de origen vegetal”.
Es más, “el valor económico de los beneficios para la salud asociados con dietas más basadas en alimentos de origen vegetal es equivalente, o incluso superior, al valor de los beneficios para el medioambiente….”. Solo los beneficios para el sistema sanitario de una dieta global saludable basada predominantemente en alimentos de origen vegetal, vegetariana o vegana podrían superar el precio del carbono que se ahorra, como se puede ver a continuación y en el punto 03:11 de mi video. Estamos hablando de hasta un ahorro de 30 billones de dólares al año de ahorro tan por los beneficios para la salud de una alimentación más sana.
Ahora bien, si tu salud, la del planeta y la de tus seres queridos no te motivan lo suficiente, ten en cuenta que puedes estar enfrentándose a amenazas para el suministro mundial de cerveza. El título de un artículo lo dice todo: “Decreases in Global Beer Supply Due to Extreme Drought and Heat” (“Disminución del suministro mundial de cerveza debido a la sequía y el calor extremos”).
Y las dietas más sanas no solo reducen las emisiones de gases de efecto invernadero. “La producción de la ganadería es el mayor impulsor de la pérdida de hábitat”, por lo que reducir el consumo de carne es también clave para la conservación de la biodiversidad. Los investigadores “sugieren…reducir la demanda de productos alimentarios de origen animal y aumentar las proporciones de alimentos de origen vegetal en las dietas; lo ideal sería que este último llegase a una media mundial del 90 % de los alimentos consumidos”. Además, “[l]a producción ganadera es también una de las principales causas del cambio climático, de la pérdida de suelo, y la contaminación del agua y los nutrientes,” y parece ser “un punto ciego en la política del agua”. “A pesar de que los productos de origen animal constituyen el factor individual más importante de la huella hídricade la humanidad, los gestores del agua nunca hablan de la carne o los lácteos”.
Pero no se trata solo de productos animales de origen animal. Sí, al menos el 80 % de la deforestación en el Amazonas es para criar ganado y cultivar piensos como la soja para exportar a otros animales de granja, pero también es para fabricar aceite vegetal, sobre todo de de palma y soja. Ambos cultivos se han ido expandiendo, “provocando una deforestación masiva acompañada de una disminución de la biodiversidad y de la liberación a la atmósfera del carbono secuestrado…[Esto] será particularmente atroz si esa deforestación tiene lugar en aras de la comida basura….”
Sin embargo, no todo el mundo está de acuerdo en que deberíamos adoptar dietas más sanas. De hecho, la Organización Mundial de la Salu salió de la Comisión EAT-Lancet que “promuev[e] el paso a escala global a alimentos de origen vegetal.” Si nos “centramosen promover predominantemente una dieta basada en alimentos de origen vegetal, y excluimos los alimentos considerados poco saludables, incluida la carne y otros alimentos de origen animal,” esta dieta podría salvar al año 10 millones de vidas y ahorrar 30 billones de dólares en gastos sanitarios, además de ayudar a salvar todo el planeta, pero podría “llevar a la pérdida de…empleos relacionados con la cría de animales y la producción de alimentos ‘no saludables’ ….”.
Así que, ¿Qué alimentos y dietas tienen la menor huella de carbono?.
Antes de este video, creo que el único video sobre calentamiento global que tenía hasta la fecha era La dieta y el cambio climático, se avecina tormenta. Me entusiasma poder aportar algo a este tema tan importante.
