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Te presentamos a la chef Marie Kacouchia. Tuvimos el placer de entrevistarla sobre la historia de la comida, la salud, la cultura y su recetario, Vegan Africa. Continúa leyendo para poder disfrutar de su receta de espinacas y champiñones salteados con plátano macho.
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En tu experiencia, ¿cómo puede la comida afectar a la cultura y contar historias?
La comida viene de la historia y, al mismo tiempo, crea historia. Las cocinas vienen de la historia porque se mezclan invasiones y movimientos de poblaciones. Muestran los movimientos de personas y la introducción de nuevos ingredientes, métodos de cocción y recetas. A veces, estas cocinas se ven empobrecidas (como con la globalización y la comida rápida), pero, normalmente, se enriquecen. En mi libro, Vegan Africa, hablo de la influencia de la cocina indochina en la cocina del este de África, y de la influencia de la cocina libanesa en la cocina del oeste de África. Se crean platos inigualables que llevan consigo la historia de ambas partes del mundo.
A nivel individual, cómo comemos dice mucho sobre quiénes somos, de dónde venimos y qué personas nos preceden.
Por último, la cocina crea historia porque nos une. Crea puentes entre personas a través de los alimentos. De hecho, muchas veces, el primer contacto que tenemos con otra cultura ocurre a través de su cocina.
¿Cómo educas a la gente sobre la intersección entre la comida, la historia, la salud y la cultura?
Este libro supone la materialización de mi trayectoria personal. De joven, empecé a cuestionar mi identidad, y mi relación con la comida estuvo en el centro de esta reflexión. Decidí ser más intencional con la comida, ya que tiene un papel tan fundamental en nuestras vidas. Empecé a preguntarme: ¿Por qué cómo así? ¿Cómo se produjo esta comida? ¿Quién la produjo? ¿Cómo puedo vivir plenamente sin causar sufrimiento? Y, por último, ¿cómo puedo reclamar mi legado culinario ancestral?
Quise compartir los frutos de mi investigación para dar a conocer las cocinas africanas y animar a la gente a aprender sobre ellas y a apreciarlas más.
Espero inspirar a otros a que vean la comida como lo que es: una energía sagrada para nuestro cuerpo y un componente central de nuestra identidad.
Háblanos un poco de tu recetario, Vegan Africa. ¿Qué países y culturas aparecen en él?
África es un continente enorme y con culturas culinarias muy diversas. En mi libro, quise intentar representar a todo el continente, de norte a sur y de este a oeste. Incluye recetas de Costa de Marfil, Senegal, Sudáfrica, Ghana y Kenya, entre otros.
Es, por supuesto, una iniciación o, como me gusta decir, una iniciación a estas culturas culinarias africanas tan ricas.
Al escribir el libro, tuve el placer de intercambiar recetas con muchas personas de diferentes países africanos, y ellas me confiaron sus recetas de sus países de origen.
Además, algunas de las recetas son mis propias creaciones, resultado de mis viajes y experimentos. Mi libro está lleno de anécdotas, consejos de cocina y secretos familiares.
Como chef, ¿cuál imaginas que sería la manera de animar a que más gente incluya una mayor cantidad de frutas y verduras en su dieta?
Las frutas y verduras suelen considerarse acompañamientos aburridos. Necesitamos cambiar esta narrativa y conseguir que tengan su lugar en el centro del plato. Considero que para ello la educación es fundamental. Debemos explicar lo importante que es seguir una dieta densa en nutrientes para tener una buena salud. También creo que es necesario tener amabilidad y curiosidad. A menudo, la gente no quiere cambiar porque tiene miedo de cambiar su rutina. Por eso, en mis recetas, intento utilizar ingredientes que sean accesibles en casi todas partes y por casi todos. Después, muestro que, con unas pocas especias, puedes transformar por completo los alimentos de tu día a día y llevarlos a otra dimensión. Por ejemplo, la próxima vez que cocines zanahorias, intenta asarlas en vez de cocerlas. ¡Diviértete con los sabores! Prueba a utilizar la cáscara de limón, comino, zumac, cardamomo, jengibre o pimentón ahumado. Ábrete a un mundo de posibilidades.
Háblanos un poco sobre tu trabajo.
En mi día a día, trabajo en el sector de la salud y el bienestar. Ayudo a empresas cuya misión es que las personas se cuiden más para mejorar la experiencia del consumidor. Además, hago talleres y clases de cocina.
De vez en cuando, cocino para particulares o empresas para cenas íntimas. Además, nunca dejo de crear recetas para mi Instagram (en inglés) @thespicysoul.
Tengo un enfoque muy holístico sobre la salud, y proporcionar bienestar es lo que me motiva a hacer este trabajo.
Espinacas y champiñones salteados con plátano macho
4 PERSONAS ✦ PREPARACIÓN: 15 minutos ✦ COCCIÓN: 35 minutos
Los platos con hojas verdes son muy populares en el África subsahariana, especialmente en el sur y el centro de África. Cualquier hoja sirve, como las de taro, cassava, acedera o batata, pero he utilizado espinacas en esta receta ya que son más fáciles de encontrar en una gran parte del mundo.
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2 cucharadas de agua 1 cebolla picada 4 tomates picados 225 g de champiñones picados 1,5 kg de espinaca fresca 1 cucharada de curry 1 cucharadita de pimentón ahumado 2 cucharaditas de ajo en polvo Pimienta negra al gusto 4 plátanos machos verdes, pelados y picados en trozos grandes |
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Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir el agua y la cebolla y cocinar hasta ablandar la cebolla, unos 5 minutos. Añadir los tomates y cocinar 5 minutos más, removiendo a menudo. Añadir los champiñones y mezclar. Añadir la espinaca poco a poco, removiendo hasta que se reduzca. Añadir el curry, el pimentón, el ajo en polvo y la pimienta. Cocer a fuego lento con tapa, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos hasta que espese. Si se empieza a pegar a la sartén, añadir un chorrito de agua. Mientras tanto, cocer los plátanos en una olla hasta que se atraviesen con un tenedor, durante unos 15 minutos. Servir la espinaca y champiñones con los plátanos.
TRUCO: Cuanto más verdes estén los plátanos machos, menos dulces estarán. Para cocinarlos al vapor, es buena idea hacerles un corte a lo largo sin atravesarlos. Se cocinarán al vapor en unos 10 minutos.
Puedes encontrar a la chef Marie Kacouchia en su Instagram (en inglés) @thespicysoul
