| Te presentamos a Sylvia Klinger. Tuvimos el placer de entrevistarla sobre la historia de su comida y su cultura. Sigue leyendo y disfruta de su receta de ensalada de jícama y mango. |  |
Como experta en nutrición hispana y problemas de salud interculturales, ¿cómo consideras que la comida cuenta historias y moldea la cultura?
En la cultura hispana, la comida es la esencia de la vida. Es lo que nos mantiene unidos. Estamos obsesionados con los sabores, colores y texturas de nuestra cocina. Aunque la cocina hispana típica incluye diferentes tipos de cocción y preparación de alimentos, y los ingredientes y sabores varían según el país, nos adaptamos rápidamente y nos encanta la variedad.
¿Cómo educas a la gente sobre la intersección entre la comida, la historia, la salud y la cultura?
Me encanta enseñar a familias y profesionales de la salud cómo cocinar sus platos favoritos. Me ayuda a compartir la historia de esta cocina y a demostrar el valor nutricional de los alimentos que amamos. Les enseño a incorporar sus alimentos favoritos de manera que se combine el sabor con la nutrición en porciones adecuadas para su edad, género y nivel de actividad física.
¿Cuáles serían algunos alimentos vegetales que formen parte de los cimientos de las tradiciones culinarias hispanas?
Los alimentos vegetales conforman la base de la comida latina, como todo tipo de frijoles (negros, pintos, rojos, los garbanzos), las verduras (yuca, calabaza, calabacín, plátano verde, maíz, tomatillo), las frutas (tropicales, cítricos, coco), los cereales (maíz, amaranto, arroz, tortillas) y los frutos secos. Como nutricionista, es mi trabajo el enseñarle a nuestras comunidades sus increíbles beneficios para la salud y cómo pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas. Es fácil, sano y delicioso el darle sabor a los platos latinos con cebolla, ajo, chile y hierbas frescas en lugar de un exceso de sal, y darle sabor a los platos latinos dulces con canela, vainilla, jengibre y jugo de cítricos en lugar de demasiado azúcar.
Estos platos o alimentos, ¿tienen algún significado especial o alguna historia?
¡Por supuesto! Muchos de los ingredientes básicos vienen de los países latinos. El maíz se domesticó por primera vez en México de la mano de los nativos indígenas hace cientos de años, y la historia del chocolate también empezó en México, donde se encontraron las primeras plantas de cacao. Por eso no es ninguna sorpresa que muchos de los platos famosos mexicanos y de países cercanos tengan maíz y chocolate.
¿Cuál crees que sería la manera de animar a que más gente coma frutas y verduras y, especialmente en el Occidente, vuelvan a unos patrones de alimentación hispanos más tradicionales?
Mi misión es animar a la comunidad hispana a que siga comiendo la comida que ama, ya que muchos de esos alimentos son muy nutritivos, y que añada la comida y los nutrientes que le faltan. Por ejemplo, a los mexicanos les encantan las frutas y verduras, e incluso las comen de aperitivo o snack.
Háblanos un poco sobre tu trabajo y tu recorrido profesional.
Soy una experta en nutrición global dinámica y una asesora bilingüe muy demandada, además de ser oradora internacional, profesional de la comunicación, dueña de un negocio, autora de renombre, mentora y asesora para las juntas directivas de numerosas asociaciones y empresas Fortune 500. Me motiva la idea de empoderar a ciertos colectivos a tener mejor salud mediante el desarrollo de relaciones profesionales, programas de salud y nutrición y planificación estratégica.
Tengo una pasión infinita a la hora de entender los patrones dietéticos, su calidad y los comportamientos con la comida. También me apasiona la generación de evidencia científica que permita desarrollar estrategias que promuevan un estilo de vida sano mediante la diseminación de programas de educación sobre salud y nutrición culturalmente relevantes, para poder prevenir y sobrellevar las enfermedades. Tengo un enfoque familiar y compasivo para ayudar a colectivos con pocos recursos a establecer hábitos alimenticios saludables dentro de sus posibilidades.
Háblanos un poco sobre tus libros.
He publicado dos libros sobre llevar un estilo de vida sano y rico para las poblaciones hispanas, que actualmente sufren de muchos problemas de salud. El aclamado Hispanic Family Nutrition: Complete Counseling Tool Kit for the Academy of Nutrition and Dietetics proporciona herramientas para una salud y un bienestar óptimos, y El pequeño libro para comer saludable ofrece consejos prácticos del día a día para tener una salud óptima.
Ensalada de mango y jícama1 diente de ajo picado ¼ taza jugo de limón ½ taza cilantro picado 2 tazas jícama pelada en juliana 3 tazas mango pelado en rodajas 1 jalapeño sin semillas picado 1 taza cebolla morada picada Ralladura de 1 naranja Trozos de naranja Ralladura de limón Pimienta negra Rábano en rodajas (opcional) Procedimiento: Mezclar el ajo, el jugo de limón y el cilantro. Aderezar con la pimienta al gusto, la ralladura de limón y la ralladura de naranja. Añadir el resto de ingredientes, mezclar y servir. Se puede rematar con rábano en rodajas. Raciones: 7 raciones de ½ taza |
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