Recientemente escuché que la razón por la cual los humanos producen gas después de comer legumbres es porque estas contienen rafinosa, que es un almidón que se digiere mal ante la carencia de la enzima galactosidasa. El médico afirmó que la adición de bicarbonato de sodio al líquido de remojo redujo la rafinosa. ¿Ha oído algo sobre esto?
Vegano Epicúreo / Publicado originalmente en Legumbres y gas: despejando el aire
Respuesta:
Sí, de hecho, una investigación que se remonta más de 25 años (Efecto del procesamiento de los factores de producción de flato en las leguminosas) comprobó que agregar bicarbonato de sodio al agua de remojo de las legumbres secas antes de cocinarlas (aproximadamente 1/16 de cucharadita por litro) disminuye significativamente el contenido de azúcares de la familia de la rafinosa.
El estudio que describo aquí en Legumbres y gas: despejando el aire que concluyó: “Las preocupaciones de la gente sobre la flatulencia excesiva por comer legumbres pueden ser exageradas” usó legumbres enlatadas, lo que encuentro mucho más conveniente. Si tienes tiempo, sin embargo, cuesta imaginar una mejor oferta nutricional que la de los frijoles, los guisantes y las lentejas secas.
Para obtener más información sobre cómo exprimir la mayor nutrición por cada dólar puedes ver:
Image Credit: Grongar / Flickr
Traducido por Ana Grau.
