Batatas rellenas con glaseado balsámico
Me encantan las batatas, uno de los alimentos más saludables del planeta. Las moradas son las mejores, y por lo general las puedes encontrar en los mercados asiáticos y en las tiendas especializadas en productos naturales. Son tan buenas que las envío por correo como regalos navideños. Después de todo, ¿qué es más reconfortante en un día invernal que una buena batata caliente y humeante? Aquí hay una receta para que las puedas disfrutar.
Raciones 4 porciones
La Docena Diaria 
Ingredientes
- 4 batatas medianas
- ½ taza de guisantes al vapor
- 2 cucharadas de cebollino o cebolleta picado
- ¼ taza de almendras laminadas
- ¾ taza de agua templada
- ½ taza de dátiles deshuesados
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 200ºC. Poner las batatas en papel de horno en una bandeja. Hacer agujeros en las batatas con un tenedor en dos o tres sitios y asarlas hasta que estén blandas, más o menos una hora.
- Ablandar los dátiles poniéndolos a remojo en agua templada durante diez minutos. En una licuadora, juntar los dátiles con el agua de remojo y vinagre balsámico, y procesar.Transferir la mezcla a una olla y llevar a ebullición; después bajar el fuego al mínimo. Cocinar a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca y se haga más densa, y coja consistencia de glaseado; remover a menudo.
- Cuando las batatas hayan terminado de asarse, apartarlas a una superficie de trabajo para enfriar un poco. Cortar las batatas a lo largo y sacar la carne de la batata con una cuchara, dejando más o menos medio centímetro de carne en la piel. En un bol, mezclar la carne de batata con los guisantes y el cebollino. Luego, rellenar las batatas y poner otra vez a hornear unos 15 minutos. Echar unas almendras por encima, un poco de balsámico, pimienta al gusto, ¡y listo!
Did you make this recipe?Mention @nutrition_facts_org or tag #DailyDozenRecipes!
