Chili de tempeh y champiñones con maíz y cilantro
El tempeh y los champiñones picados le dan una textura estupenda a este chili delicioso lleno de frijoles, maíz y cilantro. Esta receta usa los champiñones cremini marrones, porque se deshacen menos en el chili, pero puedes usar el champiñón común blanco si no los encuentras.
Raciones 6
La Docena Diaria 
Ingredientes
- 1 paquete de 230g de tempeh
- 1 cebolla morada mediana, picada
- 1 pimiento rojo mediano, picado
- 1 cda. miso blanco
- ¼ taza de agua caliente (para el miso)
- 3 dientes de ajo, picados
- 225 g de champiñones cremini, picados
- 2-3 cdas. de chile en polvo (nivel de picante al gusto)
- ½ cdita. de orégano seco
- ½ cdita. de comino negro molido
- ¼ cdita. pippali o pimienta negra molida
- 2 latas (800g) tomates picados
- 3 tazas (810g) de frijoles rojos cocidos, caseros o de lata (sin sal)
- 1 taza (160g) de maíz fresco o descongelado
- ½ taza (30g) de cilantro fresco picado
Elaboración paso a paso
- Cocinar el tempeh al vapor durante 10 minutos. Picar en trozos grandes.
- En una olla grande, calentar 60ml de agua a fuego medio. Añadir cebolla morada y pimiento rojo, tapar y cocinar durante 5 minutos.
- Mezcla con el miso y el agua caliente.
- Añadir el miso y el ajo, mezclar, y añadir el tempeh, los champiñones, el chili en polvo y el resto de especias. Cocinar hasta que los olores de las especias se potencien, más o menos 1 minuto. Añadir el tomate, los frijoles y el maíz.
- Tapar y cocinar a fuego lento, mezclando de vez en cuando, hasta que el chili adquiera una consistencia densa y más sabor, unos 30 minutos. Añadir el cilantro y mezclar. Si está demasiado denso, añadir un poco de agua, y listo para servir.
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