Ensalada arcoíris
Si te cuesta incorporar más legumbres en tu dieta, esta ensalada te ayudará. Mezclarlas con verduras crujientes y hierbas frescas, además de un delicioso aderezo, hace que sea un plato delicioso. No dudes en acompañar esta ensalada de batata o de cereales integrales.
La Docena Diaria 
Ingredientes
Ensalada
- 1 ½ tazas o 1 lata de garbanzos
- 1 ½ tazas o 1 lata de frijoles
- 2 tazas de tomates cherry cortados a la mitad
- 1 pepino cortado en rodajas
- 2 pimientos amarillos cortados en tiras
- ½ taza de cebolla roja cortada en tiras finas
- 20 hojas de albahaca picadas
Aderezo
- 1 cucharada de ajo fresco picado
- 1 cucharada de mostaza sin sal
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharaditas de cúrcuma en polvo
- ½ cucharaditas de pimienta molida
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 190ºC. Hornear los garbanzos una media hora. En un cuenco grande, mezclar las verduras con las legumbres y la albahaca. En un cuenco pequeño, mezclar los ingredientes del aderezo hasta incorporarlos.
- Añadir el aderezo a las verduras y mezclar. Antes de servir, añadir los garbanzos.
- Puedes servir la ensalada al momento o esperar unos 10 minutos a que se mezclen e intensifiquen los sabores.
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