Estofado de frijoles negros con batata morada
Los daditos de mango añaden color y un toque de dulzor a este guiso. Puedes hacerlo tan picante como quieras, ajustando la cantidad de jalapeño. Si no encuentras mango fresco, puedes usar mango descongelado. Usa cualquier tipo de batata si no tienes acceso a batata morada.
Raciones 4
La Docena Diaria 
Ingredientes
- 1 cebolla morada grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 batatas moradas grandes en cubos de 1 cm
- 1 pimiento rojo mediano, picado
- 1 jalapeño pequeño, sin semillas y picado (al gusto)
- 2 tazas de caldo de verduras sin sal o agua
- 3 tazas frijoles negros cocidos sin sal
- 1 lata de 400g de tomates enlatados picados sin sal
- 2 cdita. de miso blanco
- ¼ taza de agua caliente
- 1 mango maduro, pelado y picado
- ½ taza cilantro picado
Elaboración paso a paso
- En una olla grande, calentar unas cucharadas de agua a fuego medio. Añadir la cebolla roja, tapar y dejar cocinar 7 minutos, mezclando de vez en cuando. Añadir el ajo y cocinar otros dos minutos. Añadir un poco más de agua cuando sea necesario, para evitar que la comida se pegue.
- Añadir la batata, el pimiento, el japaleño y el caldo de verduras. Llevar a ebullición. Bajar a fuego medio, tapar y cocinar hasta que la batata esté algo blanda pero guarde consistencia, unos 25 minutos.
- Licuar o mezclar bien el miso blanco con el agua.
- Añadir a la olla los frijoles, los tomates y la mezcla de miso, y cocer a fuego lento, sin tapar, hasta que todo se caliente, unos 5 minutos. Añadir el mango y cocinar un minuto más. Mezclar el cilantro y servir caliente.
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