Sopa cremosa de brócoli
Dicen que primero se come por los ojos, y los arbolitos de brócoli en este caldo cremoso nos hacen la boca agua. Si prefiereS una sopa más cremosa, puedes hacer puré todo o parte del brócoli cocido, pero me resulta más satisfactorio morder los floretes de brócoli con cada cucharada de sopa.
Raciones 4
La Docena Diaria 
Ingredientes
- 1 cebolla blanca pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tira de apio picado
- 6 tazas de caldo de verduras sin sal
- 6 tazas de brócoli en arbolitos pequeños
- 1 taza de frijoles blancos cocidos
- 3⁄4 taza de anacardos crudos, puestos a remojo en agua hirviendo durante 30 minutos
- 1 trozo de cúrcuma fresca (unos 2 cm) o 1⁄4 cucharadita en polvo
- 1⁄3 taza de levadura nutricional
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de miso blanco
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Calentar 1⁄4 de taza de agua en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y el apio y cocinar 5 minutos. Añadir 2 tazas del caldo y llevar a ebullición. Reducir al mínimo y cocinar las verduras otros 5 minutos.
- Echar esta sopa en una licuadora y procesar bien. Devolver el puré a la olla, añadir las otras 4 tazas de caldo y llevar a ebullición. Añadir el brócoli y bajar el fuego al mínimo. Cocinar unos 4 minutos. Tener cuidado de no cocinar el brócoli demasiado.
- En la misma licuadora (¡no hace falta lavarla antes!), añadir 2 cucharadas de agua, los frijoles, los anacardos, la cúrcuma, la levadura nutricional, el vinagre de manzana, el miso, el pimentón y la pimienta. Añadir 1 o 2 tazas de la sopa. Procesar. Probar y ajustar las especias si se desea. Devolver este puré al resto de la sopa y cocinar a fuego lento hasta que se caliente.
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