Zanahorias al comino con garbanzos y tomates
Puedes disfrutar de este plato solo o servir tus zanahorias con cereales integrales u hojas verdes. El tiempo de asado depende del tamaño de las zanahorias. Unas finas podrían estar en 20 o 25 minutos, mientras que las más grandes podrían tardar 45 minutos. Consumir más frutas y verduras no solo añade valor nutricional, sino que también añade mucho color. Estos colores son los antioxidantes, unos fitonutrientes que previenen enfermedades. Los alimentos vegetales contienen más de cien mil componentes biológicamente activos, o, más específicamente, contienen más de cien mil fitonutrientes, del griego "phyto", que significa "plantas".Se ha descubierto que hay cientos de fitonutrientes con capacidades antiinflamatorias y con actividad antioxidante. Por ejemplo, el betacaroteno hace que las batatas y las zanahorias sean naranjas, el licopeno hace que los tomates y la sandía sean rojos y las antocianinas hacen que los arándanos y batatas moradas tengan tonos azules y púrpuras. Al comer frutas y verduras variadas en colores, nos aseguramos de obtener una variedad de fitonutrientes en una dieta vegetal integral.
Raciones 4
La Docena Diaria 
Ingredientes
- ½ kilo de zanahorias, a poder ser multicolor, cortadas en diagonal
- 1½ tazas o 1 lata de garbanzos sin sal escurridos
- Un poco de vinagre de manzana *
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 3 tazas de tomates uva cortados a la mitad
- Cereales integrales cocidos** u hojas verdes (opcional)
- ¼ taza de cilantro o perejil picados
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 205ºC.
- En una bandeja de horno, colocar las zanahorias y los garbanzos en una sola capa. Echar el vinagre primero y después las especias de manera uniforme. Asar durante 15 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de las zanahorias.
- Después, añadir los tomates a esa misma bandeja de horno. Meterla en el horno de nuevo y asar hasta que los garbanzos estén casi crujientes y las zanahorias bien cocinadas y algo caramelizadas, lo que tardará unos 15 minutos más.
- Se puede servir caliente sobre cereales integrales u hojas verdes y rematar con perejil o cilantro.
Notas
*Llena una botella de spray con tu vinagre favorito. Úsalo en las verduras antes de asarlas para que se le peguen las especias o para añadir un poco más de sabor a las ensaladas. También lo uso en las palomitas de maíz para que la levadura nutricional se pegue a ellas.
** Queda genial con el CALC básico (una mezcla de cebada, avena, lentejas y centeno).
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