| Tuvimos la suerte de hablar con Jenné Claiborne sobre su trabajo, comida, Black History Month y su nuevo recetario. Esperamos que te guste la entrevista y su receta de ensalada de edamame. |  |
Cuéntanos un poco sobre ti y sobre tu trabajo.
Soy la chef vegana, autora de recetarios y creadora de contenido detrás de Sweet Potato Soul. Desde 2010, he estado compartiendo recetas veganas deliciosas y nutritivas con mis hambrientos lectores. Comprometerme a seguir una dieta vegana en 2011 marcó el rumbo de mi vida y carrera de la mejor manera, y nunca he mirado atrás.
¿Cómo aprendiste a cocinar? ¿Cuál es tu historia culinaria?
Aprendí a cocinar observando y ayudando a mi abuela y a mi padre en la cocina. Mi padre se crió ya vegano, así que yo desde muy pequeña ya estaba familiarizada con la cocina vegetal. Mi abuela es la típica cocinera de soul food, pero hizo cambios deliciosos y creativos en su manera de cocinar cuando mi familia decidió dejar de comer carne roja mucho antes de que yo naciera. Al crecer, veía la cocina como una forma de expresar amor hacia familia y amigos de manera creativa, al mismo tiempo que nutres al cuerpo. Mi cocina siempre ha estado inspirada en mi familia, pero también en los viajes que he hecho por todo el mundo.
Desde tu punto de vista, ¿de qué forma la comida nos permite contar historias y cambiar la salud, la cultura y nuestras comunidades?
La comida lo es todo. Eres lo que comes. La comida puede contarnos una historia sobre tus orígenes y tu cultura, tu situación, tus conocimientos y tus valores. Como vegana inspirada por la soul food, la cocina global y la comida de temporada, utilizo la comida para contar la historia de este mundo tan bello.
¿Cómo educas a la gente sobre la nutrición vegetal integral, y cuál te imaginas que sería el camino hacia una mayor disponibilidad de opciones vegetales integrales regionalmente?
Busco educar a las personas dando ejemplo de lo que una persona vegana saludable puede ser. Mi experiencia es como chef privada en la ciudad de Nueva York, no soy nutricionista ni médico. Sin tener una formación médica, considero que dar un buen ejemplo y ofrecer recetas deliciosas son las mejores maneras en que puedo educar a quienes buscan inspiración y orientación.
Como autora del recetario Sweet Potato Soul, ¿cómo describirías los sabores sureños (estadounidenses) y su historia?
Describiría los sabores sureños como estacionales, intensos, coloridos y deliciosos. Al igual que en cualquier lugar del mundo, la cocina sureña está muy influenciada por los ingredientes disponibles en la región según la temporada. Tradicionalmente, eso significaba una gran variedad de hojas verdes, cereales integrales, legumbres y alimentos ahumados.
¿Cuáles son algunas de tus formas favoritas de incorporar estos sabores a platos vegetales?
Adoro los sabores y platillos clásicos del sur estadounidense, ¡y son tan fáciles de hacer en versión vegana! Por ejemplo, crecí comiendo berza ahumada, pan de maíz, pastel de batata, biscuits y carne a la barbacoa. He encontrado maneras sencillas y nutritivas de veganizarlos usando ingredientes saludables como pimentón ahumado, “huevo” de linaza, leche vegetal y champiñones.
¿Qué significa el Black History Month para ti?
Para mí, el Black History Month es una gran oportunidad para aprender y celebrar las contribuciones de la comunidad negra a la cultura y las instituciones de Estados Unidos. Las personas negras han hecho tantas contribuciones que a menudo se pasan por alto, y el Black History Month es un buen momento para reconocerlas, especialmente en el ámbito de la comida. Mi ejemplo favorito es George Washington Carver, quien revolucionó la producción y el uso de cacahuetes, además de las batatas (mi vegetal favorito).
INCREÍBLE ENSALADA DE EDAMAME
Para 2-4 personas
Originalmente en: https://sweetpotatosoul.com/amazing-edamame-salad.
Ingredientes
Nota: Esta receta ha sido modificada para cumplir las recomendaciones de NutritionFacts.org. |
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Procedimiento
Llevar una olla a ebullición a fuego alto, añadir el edamame y hervir durante 5 minutos. Escurrir y dejar enfriar a temperatura ambiente, unos 5 a 10 minutos, hasta que el edamame deje de estar caliente al tacto. En un cuenco grande, mezclar el edamame, la lombarda, la zanahoria, el pimiento, la cebolleta y el cilantro. En un cuenco pequeño, mezclar la manteca de almendras, el jugo de limón verde, la salsa umami, el jarabe de dátiles, el jengibre y el ajo. Mezclar hasta que quede cremoso. Añadir este aderezo al cuenco de las verduras y mezclar para combinar todos los ingredientes. Tapar y refrigerar durante una hora para marinar los sabores. Servir fría con las almendras picadas.
Podrás encontrar a Jenné (en inglés) en su blog, Instagram, y canal de Youtube. Su nuevo recetario está disponible en inglés.
