La traducción de este texto viene de la mano de nuestra voluntaria Victoria Rodríguez.
¿Cuál es la verdad sobre los estudios recientes que indican que el queso tiene efectos neutrales o positivos en la salud?
En una serie de videos que hice sobre las grasas saturadas, mencioné una fuerte campaña que lanzó la industria de los lácteos a nivel mundial para “neutralizar la imagen negativa de la grasa de los lácteos entre reguladores y profesionales de la salud en relación con las enfermedades cardíacas”. Como puedes ver en mi video ¿Es realmente dañino el queso?, esa campaña continúa hasta el día de hoy, ya que se publicó un metaanálisis que demuestra “asociaciones neutrales [es decir, no dañinas] entre los productos lácteos y las enfermedades cardiovasculares y la mortalidad por cualquier causa”, en otras palabras, la muerte.
¿Cómo sabemos si la industria láctea tuvo algo que ver con este estudio? Este estudio se publicó en una revista especializada que exige a los autores informar si tienen conflictos de interés financieros. ¿Qué vínculos se revelaron? Como puedes ver en el minuto 0:47 de mi video, se revelaron vínculos con la industria de los lácteos, por ejemplo, la cuarta compañía de lácteos más grande del mundo, la industria de la leche, de la cerveza, de los refrescos, McDonald’s, y otras organizaciones de la industria de los lácteos. Ah, y el estudio en sí “fue financiado parcialmente por la Global Dairy Platform (Plataforma Internacional de Lácteos), el Dairy Research Institute (Instituto de Investigación sobre Lácteos) y Dairy Australia (Lácteos de Australia)”.
El otro estudio reciente a gran escala indica que comer un poco de queso todos los días no es solo neutral, sino que de hecho hace bien. Y los investigadores aclaran que “no tienen conflictos de interés”, a pesar de que algunos son empleados del Centro de Innovación de Yili y del Centro de Investigación y Desarrollo de Yili, que es “el mayor productor de lácteos de China”, por lo que es una de las compañías de lácteos más grandes del mundo.
¿Cómo se podría asociar el consumo de queso a mejores resultados de salud? Bueno, la mayoría de estos estudios son de Europa, “donde un mayor consumo de queso se asocia a un mayor nivel socioeconómico”, porque en Europa no comen Cheez Whiz y Velveeta. El queso es “generalmente un producto costoso”, así que ¿quiénes lo comen? Como puedes ver en el minuto 1:45 de mi video, las personas que consumen queso tienen empleos mejor pagados, están en estratos socioeconómicos más altos y tienen niveles educativos más altos. Todos estos factores se suelen asociar a mejores resultados de salud, lo que podría no tener nada que ver con el consumo de queso. Los grupos de mayor nivel socioeconómico también consumen más frutas y vegetales, y más dulces. Apuesto a que podrías hacer un estudio de población y demostrar que el consumo de dulces se asocia a una mejor salud. (Shh, no se lo digas a la Asociación Nacional de Dulcerías.) ¡Demasiado tarde! ¿Sabías que quienes consumen dulces tienen niveles más bajos de inflamación y un 14 % menos de riesgo de tener presión arterial alta? Esta información es cortesía de la industria de los dulces y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (U.S. Department of Agriculture, USDA), nuestro propio gobierno, que impulsa a la industria azucarera con alrededor de mil millones de dólares cada año.
Es como cuando el gobierno usa el dinero de nuestros impuestos para comprar excedentes de queso. Paul Shapiro, director ejecutivo de The Better Meat Co., escribió un gran editorial sobre esto: “Imagina este titular en la CNN: ‘El gobierno gasta $20 millones para comprar excedente de Pepsi en medio de una caída de la demanda’. El artículo imaginario informaría a los lectores que el dinero de nuestros impuestos se usaría para comprar millones de latas de refresco que nadie quiere, como un favor a la debilitada industria de refrescos, que sigue produciendo bebidas que nadie quiere”. “Tan escandaloso como un regalo de esa magnitud del gobierno para la industria de refrescos es exactamente lo que el USDA está haciendo por la industria de los lácteos”.
Michele Simon, JD, MPH, hizo un excelente informe sobre cómo nuestro gobierno se confabula con la industria para promover los lácteos de mala calidad. “El gobierno federal exige la recaudación de pagos de la industria mediante ‘programas de retención’ a fin de promover el consumo de leche y otros lácteos”. De hecho, “en su sede central, McDonald’s tiene seis empleados dedicados a este programa de retención para los lácteos” para tratar de impulsar un mayor consumo de queso. Por este motivo Taco Bell lanzó las quesadillas con filete doble y Pizza Hut lanzó la pizza con borde relleno de tres quesos y la campaña “Summer of Cheese” (Verano de queso). “Estos fondos se están utilizando para promover alimentos chatarra que contribuyen a las mismas enfermedades que nuestro gobierno federal presuntamente intenta prevenir. ¿Tiene sentido decirles a las personas en Estados Unidos que eviten los alimentos con alto contenido de sal, azúcar y grasas saturadas mientras se promociona el consumo de esos mismos alimentos?”. “La industria de la carne y la de los lácteos pueden hacer lo que quieran con su propio dinero. Pero el poder público de los impuestos debería usarse para promover el bien público”, no para apoyar a las industrias de los lácteos y los dulces.
