Fideos coreanos con leche de soja
El "Kongguksu", o fideos coreanos con leche de soja, está hecho con un caldo de soja casero, fideos de sarraceno y verduras. El caldo se suele servir frío pero también podría tomarse caliente. Puedes añadir las verduras que quieras. La soja es alta en fibra, hierro, magnesio, potasio, proteína y zinc. Algunas bacterias intestinales pueden aumentar los beneficios de la soja, para que sea todavía más potente en la protección ósea, controle mejor los síntomas de la menopausia y disminuya todavía más el riesgo de cáncer de próstata. ¿Cómo podemos fomentar el desarrollo de estas bacterias? No te pierdas el video "Cómo convertirse en un productor de equol" para saberlo.
Raciones 2
La Docena Diaria 
Ingredientes
- ½ taza de soja cruda, a remojo la noche anterior
- 2 cucharadas de semillas de sésamo crudas
- 2 cucharadas de piñones crudos
- 1 cucharada de miso, o al gusto
- 100 gramos de fideos de sarraceno cocidos
- 8-10 tomates cherry cortados a la mitad
- ½ pepino cortado en tiras finas
Elaboración paso a paso
- En una olla, cocer la soja en dos tazas de agua durante media hora. Escurrir.
- En una licuadora, procesar la soja con las semillas de sésamo, los piñones, el miso y dos tazas de agua.
- Enfriar el caldo, servir a temperatura ambiente o calentarlo al gusto.
- Servir el caldo encima de los fideos y rematar con el tomate y el pepino.
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