Fideos soba con edamame y salsa de almendras
El trigo sarraceno es uno de los alimentos favoritos de mi madre. Casi todas las mañanas desayuna kasha, trigo sarraceno tostado, como cereal caliente, y le añade frutos rojos y canela Ceylan. Se pueden hacer muchas cosas con el sarraceno, como los fideos soba. ("Soba" significa "trigo sarraceno" en japonés.)Mi Docena Diaria recomienda, como mínimo, tres raciones de cereales integrales al día, a la par con las recomendaciones de las principales autoridades en cáncer y cardiopatías. El consumo de cereales integrales parece reducir el riesgo de cardiopatías, diabetes tipo 2, obesidad y apoplejías, y un aumento en su consumo podría salvarle la vida a más de un millón de personas en todo el mundo cada año. Pero que no se te escape la palabra "integrales", porque los cereales refinados podrían aumentar el riesgo de enfermedades crónicas.
Raciones 4
La Docena Diaria 
Ingredientes
- ¼ taza de manteca de almendras
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
- 2 cucharadas de salsa de umami*
- ½ cucharadita de hojuelas de chile
- 1 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadas de miso blanco
- 220 gramos de fideos soba
- 1 taza de edamame descongelado
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 zanahoria rallada
- 3 cebolletas picadas
- 1 cucharadas de semillas de sésamo crudas
Elaboración paso a paso
- En una licuadora o procesador de alimentos, procesar a manteca de almendras, el ajo, al jengibre, la salsa de umami, las hojuelas de chile, el limón, el miso y 2/3 de taza de agua.
- Cocinar los fideos siguiendo las instrucciones del paquete (añade el edamame también para ahorrarte tiempo y esfuerzo). Escurrir y lavar con agua fría. Juntar en un cuenco grande con el pimiento, la zanahoria y la cebolleta. Añadir la salsa y mezclar todo. Servir con unas semillas de sésamo por encima.
Notas
Opciones: Puedes cambiar el edamame por tempeh, y la manteca de almendras por manteca de cacahuate o tahini.
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