Tacos de lentejas y quinoa
Estos tacos de lentejas y quinoa hacen que comer más legumbres y cereales integrales resulte fácil y rico. La combinación de lentejas con quinoa es la base de esta receta, pero luego puedes añadirle lo que quieras. Podrías preparar los rellenos que te apetezca, y, con tortillas y hojas verdes, puedes hacer que cada uno se monte sus propios tacos. Algunas de nuestras ideas serían lechuga, pimiento, maíz, tomates cherry, mango, cilantro, limón, aguacate o guacamole y frijoles negros. La fibra es el alimento fundamental de nuestra flora intestinal. Cuando nos alimentamos de frutas, verduras, legumbres y cereales integrales, le estamos diciendo a nuestra flora que queremos que se multiplique y crezca. Por desgracia, un 97 % de los estadounidenses no comen suficiente fibra. Y la fibra se concentra en un solo sitio: los alimentos vegetales integrales.
Raciones 4
La Docena Diaria 
Ingredientes
- 1 taza de lentejas secas
- 1 taza de quinoa seca
- ½ cebolla roja picada
- 2-3 dientes de ajo picados
- 3-4 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Pimienta negra al gusto
- Tortillas de maíz (opcional)
- Hojas verdes picadas (opcional)
Elaboración paso a paso
- Lavar las lentejas y poner en una olla con 2 tazas de agua. Lavar la quinoa y, en otra olla, ponerla con 2 tazas de agua. Llevar ambas ollas a ebullición, bajar el fuego al mínimo y cocinar hasta que se absorba el agua.
- Enjuagar las lentejas con agua fría y procesar en un procesador de alimentos para conseguir una textura un poco "cárnica".
- Saltear la cebolla y el ajo con un chorro de agua en una sartén hasta que ablanden.
- En un cuenco, juntar todos los ingredientes. Si enfrió demasiado, recalentar la mezcla hasta la temperatura deseada.
- Servir como se quiera, con tortillas u hojas verdes y tus verduras favoritas.
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