Tarta de limón y mango
Esta tarta de limón y mango está llena de ingredientes buenos para la salud, como avena, mango, anacardos y limón, y está endulzada con dátiles, uno de los endulzantes integrales más sanos. ¿Te apetece un dulce congelado? Pues es una tarta perfecta para congelar. Solo tienes que dejarla descongelar unos minutos antes de cortar y servir, o congelarla en porciones individuales.
Raciones 12
La Docena Diaria 
Ingredientes
Para la base
- 2 tazas de copos de avena (o 1 taza anacardos crudos y 1 taza copos de avena)
- 2 tazas bien llenas de dátiles deshuesados
- ¼ taza de jugo de limón verde
- 2 cucharaditas de ralladura de limón verde
Para el relleno
- 450 g de mango descongelado (unas seis tazas cortado en cubos)
- 55 g de mango deshidratado sin azúcar, puesto a remojo en un poco de agua hasta ablandarlo
- 2 tazas de anacardos crudos
- ¼ taza de jugo de limón verde
- 2 cucharaditas de ralladura de limón verde
Añadidos opcionales
- ½ o 1 kg de frambuesas frescas
- Coco rallado sin azúcar
- Ralladura de limón verde
- Menta picada
Elaboración paso a paso
Para la base
- En un procesador de alimentos, procesar bien la avena hasta que se convierta en harina. Añadir los dátiles y procesar hasta que la masa forme una bola. Añadir el jugo y la ralladura de limón. Si la masa está demasiado húmeda, añadir un poco más de avena. Presionar sobre un molde de tarta para formar la base de la tarta.
Para el relleno
- En una licuadora, añadir todos los ingredientes del relleno y procesar. Añadir el relleno al molde encima de la base.
- Añadir los extras opcionales por encima, tapar y refrigerar varias horas para que el relleno coja más densidad antes de cortar y servir.
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