La traducción de este texto viene de la mano de nuestra voluntaria María José.
¿Qué es el café bajo en ácidos? ¿Ayuda a aquellos que padecen de reflujo ácido, acidez e indigestión?
“El café de tueste oscuro es más eficaz que el café de tueste claro para reducir el peso corporal”, pero ¿cuál es el efecto de los diferentes tipos de tueste en la acidez y el malestar estomacal? Hablo de ello en mi video ¿El café bajo en ácido causa menos acidez?.
Sabemos que “el consumo de café a veces se asocia con síntomas de malestar estomacal”, así que los investigadores les colocaron sondas de pH en el estómago a los sujetos para medir la cantidad de ácido estomacal generado por diferentes tipos de café. Un gastrograma es una manera de registrar la secreción de ácido en el estómago, como se puede ver en el punto temporal 0:30 de mi video. Le das a la gente un poco de bicarbonato de sodio para que su estómago al principio sea alcalino y luego mides el pH en el estómago para ver cuánto tiempo tarda el cuerpo en restaurar el baño de ácido, más o menos de 15 a 20 minutos. Sin embargo, si mezcla esa misma cantidad de bicarbonato de sodio con café de tueste oscuro, lleva más tiempo. Esto significa que el café de tueste oscuro está suprimiendo la secreción de ácido estomacal, porque tarda más en normalizar el pH. No obstante, si le das a la gente un café de tueste medio, el efecto es radicalmente distinto: se acelera la secreción de ácido estomacal y el estómago vuelve a condiciones ácidas tres veces más rápido que con el café de tueste oscuro. Por lo tanto, el café de tueste oscuro es menos efectivo para estimular la secreción de ácido estomacal que el café de tueste medio. Pero no se sabe si eso se traduce en síntomas, o efectos clínicos, hasta que se pone a prueba.
“El proceso de tueste de granos de café más utilizado se denomina tueste por convección o “flash”, que generalmente dura menos de diez minutos. “Un método alternativo es el tueste por conducción…[que] tuesta los granos de café a una temperatura más baja durante más tiempo, por lo general más de 3 o 4 horas”, y da como resultado el llamado café bajo en ácidos. “Pruebas anecdóticas de individuos sensibles al café han sugerido que este último método de tueste [para el café bajo en ácidos] no precipita ni agrava la acidez estomacal”. Sin embargo, cuando se busca la cita para este hallazgo, el documento solo cita datos de la Puroast Coffee Co., fabricantes de café bajo en ácidos. Por lo tanto, no debería sorprender que fuera la misma empresa la que financió el estudio.
En un momento dado, el sitio web de Puroast Coffee afirmaba: “Los beneficios para la salud asociados con beber café Puroast Low Acid se harán evidentes casi de inmediato para aquellos que sufren de reflujo ácido, acidez o indigestión”, y más del 90 % de los clientes encuestados notaron alivio de los síntomas. Entonces, la compañía decidió poner su dinero en estas afirmaciones. Sin embargo, antes de llegar a los resultados, es importante tener en cuenta que cuando dicen “bajo en ácido”, no están hablando de ácido estomacal, sino de tostar granos de café tanto tiempo que destruyen más ácido clorogénico contenido dentro de ellos. Ese es el antioxidante, polifenol, fitonutriente ácido clorogénico, es decir, el antioxidante con efecto “antidiabetes, anticancerígeno, antiinflamación y antiobesidad”.
Eso es como si una empresa de zumo de naranja hiciese todo lo posible para destruir la vitamina C de su jugo de naranja y luego etiquetase el zumo como “bajo en ácido”. La vitamina C es ácido ascórbico, por lo que técnicamente sería cierto, pero sería alardear de destruir parte de los nutrientes, y eso es exactamente lo que los fabricantes de café bajo en ácido están haciendo. Pero, si el café bajo en ácido causa menos malestar estomacal, ¿podría valer la pena?
En el estudio financiado por Puroast Coffee, 30 individuos sensibles al café completaron un “estudio aleatorizado, doble ciego, cruzado en el que los síntomas de acidez, regurgitación y dispepsia [malestar estomacal] se evaluaron después del consumo de café” de la marca Puroast bajo en ácido frente al café Starbucks normal, tostado de la forma convencional. Para disgusto de quien financia el estudio, no se encontró ningún beneficio en el café bajo en ácido, como se puede ver en el punto 3:39 de mi video. “El consumo de ambos cafés resultó en acidez estomacal, regurgitación y dispepsia en la mayoría de los individuos”. Allá se fue esa ridícula afirmación del 90 % de los clientes. “No se demostraron diferencias significativas en la frecuencia o gravedad de la acidez estomacal, regurgitación o dispepsia entre los dos cafés, ya sea en ayunas o después de la comida de prueba”. Los investigadores no pudieron encontrar ninguna manera de hacer que el café bajo en ácido pareciese mejor.
Inicialmente, pensaron que una diferencia en la acidez del café podría explicar las afirmaciones de la compañía; sin embargo, cuando se puso a prueba en un estudio aleatorizado y controlado, no encontraron diferencias en los síntomas, lo que sugiere que la acidez del café no explica la sensibilidad que tienen algunas personas. Esto, creo yo, actúa además como un recordatorio de que nunca debemos creer las afirmaciones hechas por alguien que intenta vendernos algo.
¿¡No es eso increíble!? Me encanta que el propio estudio de Puroast lo hiciera, pero bien por la empresa, por permitir que se publicara y no enterrarlo en silencio. Aunque tal vez trató de hacerlo desaparecer, pero los investigadores se mantuvieron firmes. De cualquier manera, así es como se supone que funciona la ciencia, y me alegra poder traértelo.
Si te perdiste el video anterior en el que hablé de ese hallazgo de pérdida de peso, echa un vistazo ¿Es más saludable el café poco tostado que el muy tostado?.
