Caldo de verduras ligero
Un caldo de verduras ligero, sin sal y muy versátil. Puede aguantar 5 días en la nevera o hasta 3 meses en el congelador.
Raciones 6 tazas
La Docena Diaria 
Ingredientes
- 1 cebolla roja
- 2 zanahorias
- 2 apios
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates roma
- 2 shiitake
- 1 trozo de kombu (opcional)
- 1⁄2 taza de perejil
- 2 hojas de laurel
- 1⁄2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 cucharadas de miso blanco
- Mezcla especial de especias del Dr. Greger
Elaboración paso a paso
- Picar todas las verduras en trozos grandes. En una olla grande, calentar 1 taza de agua a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y cocinar 5 minutos. Añadir los tomates, las shiitake, el kombu, el perejil, las hojas de laurel y la pimienta. Añadir 7 tazas de agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego al mínimo y cocer durante una hora y media.
- Quitar del fuego, dejar templar un poco y quitar el kombu. Procesar o licuar el caldo en una licuadora de alta potencia. Colar con un colador de malla fina de la licuadora a la olla y presionar las verduras en el colador para que suelten el jugo. Sacar 1/3 del caldo a un cuenco y añadir el miso y la mezcla de especias al gusto; mezclar bien hasta incorporar el miso por completo y volver a juntarlo con el resto del caldo.
- Dejar que el caldo enfríe por completo antes de guardarlo en envases hermético en el refrigerador o el congelador. Da 6 tazas de caldo.
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