Nachos de jícama
¿A quién no le gustan los nachos? Si usas jícama en lugar de totopos de maíz grasientos y salados, tu corazón estará tan feliz como tu paladar. Si te sobra salsa de queso, puedes usarla en verduras, y se congela muy bien, así que puedes hacer de más y congelarla para otro día. Si no te gusta mucho la jícama o no puedes encontrarla, puedes utilizar papas en su lugar. Si no, las verduras crudas, como el pimiento morrón, la zanahoria o el pepino, también son geniales para acompañar estos toppings deliciosos.
Raciones 4
La Docena Diaria 
Ingredientes
Totopos de jícama:
- 2 ícamas medianas y peladas
- 1⁄4 taza de jugo de limón verde
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 1⁄2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1⁄2 cucharadita de ajo en polvo
- 1⁄2 cucharadita de pimentón ahumado
Salsa de queso:
- 3⁄4 taza de anacardos crudos sin sal, puestos a remojo previamente en agua caliente media hora
- 3 cucharada de chiles enlatados
- 1⁄3 taza de levadura nutricional
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 cucharadita de jugo limón verde
- 1 cucharadita de miso blanco
- 1⁄2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1⁄2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1⁄2 cucharadita de ajo en polvo
- 1⁄2 cucharadita de comino
- 1 trozo de medio centímetro de cúrcuma, rallada, o 1⁄4 cucharadita en polvo
Plato final:
- 1 1⁄2 tazas o 1 lata de frijoles negros sin sal
- 2 tazas de salsa
- 1 aguacate Hass picado
- 3 cucharadas de cebollín picado
- 2 cucharadas de jalapeños picados (opcional)
- 1⁄3 taza de cilantro fresco picado
Elaboración paso a paso
Para la jícama:
- Precalentar el horno a 200ºC. Preparar dos bandejas de horno.
- Con una mandolina o un cuchillo afilado, rebanar la jícama en rodajas finas. Añadir las rodajas a un cuenco grande, echar el jugo de limón y mezclar. Añadir la levadura nutricional, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y el pimentón ahumado y mezclar de nuevo.
- Colocar la jícama en una sola capa en las bandejas de horno. Hornear 20 minutos, darle la vuelta a la jícama y hornear otros 20 minutos.
Para el queso:
- Mientras se hornea la jícama, procesar todos los ingredientes de la salsa de queso con 1⁄2 taza de agua en una licuadora de alta potencia.
- Calentar la salsa en una olla pequeña a fuego medio durante un minuto aproximadamente. Probar y ajustar las especias, de ser necesario. Se puede añadir algo de agua si la textura es demasiado densa. Mantener templado.
Para el plato final:
- Calentar los frijoles.
- Dividir la jícama en cuatro platos, añadir los frijoles y la salsa.
- Añadir tanto queso como se quiera. Rematar con aguacate, cebollín, jalapeños y cilantro. Servir inmediatamente.
Notas
Si quieres una receta simple de salsa, no te pierdas la receta de salsa sencilla.
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