Pastel de cereales con salsa umami
Este pastel usa varios tipos de cereales integrales, así que es una buena opción cuando tienes sobras. Si no tengo sobras pero tengo algo de prisa y poco tiempo para cocinar, sustituyo los cereales y las lentejas por un CALC básico, ya que casi siempre lo tengo a mano. Y, ya que enciendes el horno para hacer este pastel, ¿por qué no asar unas verduras también?
Raciones 6
La Docena Diaria 
Ingredientes
Pan
- ½ taza de cebolla roja picada
- 1 de ajo aplastado
- ½ taza de nueces picadas
- 2 tazas de cebada o avena cocida
- 1 taza de quinoa roja cocida
- 1½ tazas de lentejas marrones cocidas
- 2 cucharadas de tahini
- 3 cucharadas de levadura nutricional
- 2 cucharadas de linaza molida
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de miso blanco
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de salvia seca
- ¼ cucharadita de pimienta negra
Salsa umami
- 1 taza de caldo de verduras sin sal
- 2 de echalotes picados
- 2 de ajo picados
- 1 taza de champiñones picados
- 2 cucharadas de reducción de umami
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharada de miso blanco
- 1 cucharada de concentrado de tomate sin sal
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
Elaboración paso a paso
Para el pan
- Para hacer el pastel, primero precalentar el horno a 180ºC.
- Procesar la cebolla, el ajo y las nueces bastante. Añadir el resto de ingredientes para el pastel y procesar de nuevo. Si la mezcla parece estar demasiado húmeda, añadir levadura nutricional o nueces.
- Transferir la mezcla a una fuente de horno, aplastándola bien para que quede una superficie plana. Hornear aproximadamente una hora. Si a los 40 minutos se está tostando demasiado, cubrir con papel de aluminio.
Para la salsa de umami
- Solo hay que llevar a ebullición el caldo, los echalotes, el ajo y los champiñones, luego bajar el fuego y añadir el resto de ingredientes y cocinar cinco minutos. Para terminar, lo procesamos en una licuadora o procesador de alimentos. Puedes mantenerla caliente en la olla a fuego lento hasta servir el pastel.
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