Flashback Friday: Dr. Greger en la cocina: mi nuevo postre favorito

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Claudia Escorza y Viviana Garcia voluntarios activos en NutritionFacts.org.

Aquí está ‘‘El Dr. Greger en la cocina’’, en el cual tomo la ciencia y la pongo en práctica. Hoy comparto mi nuevo postre favorito, un helado de matcha.

El matcha son las hojas de té verde pulverizadas. ¿Qué es lo genial del té verde? Su consumo se asocia a índices más bajos de ataques cardíacos, apoplejía y muerte prematura, lo cual se ha comprobado con ensayos controlados aleatorizados para evitar el desarrollo de pólipos precancerosos en el colon y que lesiones precancerosas en la próstata se conviertan en un cáncer declarado. Es tan antiviral que hay un ungüento de té verde, aprobado por la FDA, que se utiliza para revertir las verrugas causadas por el virus del papiloma humano. Es por eso que en mi Docena diaria lo menciono como una de las tres bebidas más saludables, junto con el agua y el té de hibisco.

El matcha es probablemente la manera más saludable de beber té verde, ya que se bebe como alimento integral, mientras que normalmente se prepara un extracto de té verde con agua caliente y se descartan las hojas. Es como hervir acelgas, descartar las hojas y solo beber el agua en que se hirvieron. Piensa en la proporción de nutrición que se tiraría a la basura. Lo mismo sucede con las hojas de té. El matcha te permite beber té de forma integral.

De esta forma se obtiene toda la nutrición, pero también todos los contaminantes potenciales. China tardó en prohibir la gasolina con plomo, lo cual resultó en niveles de plomo en el suelo de sus plantaciones de té mayores al promedio. La planta lo absorbe y no tiende a filtrarse en el agua cuando solo se prepara el té de la forma habitual. Pero si consumes el té, como el matcha, o si pones hojas de té en un batido, o algo así, recomendaría que te asegures de que tu té provenga de Japón y no de China. Tengo un video sobre la dosis máxima tolerable para niños, embarazadas y otros adultos dependiendo del método de infusión y del país de origen.

Este es de Japón, así que no hay problema. Sin embargo, el problema con cualquier té de matcha es el sabor. El matcha tiene un sabor fuerte, a pasto, tierra o musgo. Así que pensé, ¿por qué no usarlo en helado? Podría ser que lo que ayuda a tragar la medicina es la cucharada de azúcar, pero el helado tradicional tiene mucho más que una cucharada de azúcar, sin mencionar la grasa láctea saturada y las proteínas lácteas que, de hecho, pueden interferir con algunos de los efectos beneficiosos de los compuestos del té verde. Entonces, ¿por qué no un helado de matcha saludable preparado enteramente con alimentos integrales? Dos de estos, para ser exactos.

Agrega 2 bananas congeladas muy maduras a un procesador de alimentos o licuadora y media cucharadita de polvo de matcha. Más cantidad, si lo toleras, pero comienza con esta porque es fuerte y licua.

Las bananas congeladas licuadas toman una rica textura perfecta de helado cremoso. Mientras más maduras estén antes de congelarlas, mejor, idealmente con muchas manchas cafés. Mira ese hermoso color verde. Voy a agregar un poco de menta para adornar.

Es tan delicioso, que el matcha de alguna manera hace que las bananas sepan mejor. Solo dos alimentos integrales a base de vegetales, uno de ellos de hoja verde oscura, producen un postre de un suntuoso sabor gourmet. Mientras más comas, más sano estarás. Así es como deberían ser los postres.

Si quieres más recetas como estas, que incorporan algunos de los alimentos más saludables del planeta, ve mi nuevo ‘‘Libro de recetas de Comer para no morir’’, ya disponible para reserva. (Creo que la receta de helado en el libro, de hecho, incluye fresas, crema de almendra y extracto de vainilla en lugar de matcha pero, en todo caso, es delicioso).

Se publicará en diciembre de este año, a tiempo para las festividades. Sería un gran regalo de año nuevo. Todos los ingresos por la venta de todos mis libros, DVD y conferencias son para nuestra organización benéfica. Solo quiero que estés más sano.

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Videografía Grant Peacock