Flashback Friday: El efecto del aguacate en la inflamación

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Guadalupe Gutiérrez y Tatiana Fernández voluntarios activos en NutritionFacts.org.

Después de quejarme por el hecho de que la industria del brócoli nunca me invitó a cenar, en el prefacio de Comer para no morir escribí que en televisión probablemente nunca verás un anuncio sobre alimentos naturales integrales porque simplemente no deja mucho margen de beneficio; no son estables, no puedes darles una marca, patentarlos o registrar la marca. La comida real no es tan lucrativa como la comida chatarra. Pero quizás me voy a tragar mis palabras; Hubo un anuncio televisivo de aguacates y nada menos que durante el Super Bowl. No de Doritos con sabor a aguacate, sino un anuncio de la fruta real, gracias a los miles de millones de aguacates que se venden cada año, dándole a la industria del aguacate 50 millones de dólares no solo para los anuncios sino también para la investigación.

Anteriormente me referí a un estudio de hamburguesas en el que al agregar aguacate mitigaba el pico de la inflamación que se produce a las pocas horas de comer carne. Agregaron más grasa, más calorías, pero obtuvieron menos inflamación, tal vez porque estaban agregando la grasa y calorías en forma de un alimento vegetal integral que tiende a estar abarrotado de antioxidantes los cuales pueden inhibir la formación de grasas oxidadas que se forman cuando la carne se cocina e impacta el ácido de tu estómago.

¿Otros alimentos vegetales altos en grasas y calorías tienen el mismo efecto protector? Por ejemplo, ¿qué hay acerca de los cacahuates? No lo sabíamos… hasta ahora. Para no ser menos que la industria del guacamole, el “instituto del cacahuate” financió este estudio con el entendimiento de que la mayoría de nosotros pasamos la mayor parte de nuestro día en un estado postprandial, en otras palabras, el estado después de una comida en donde la grasa que proviene de ellas circula por nuestro sistema y se convierte en un bien reconocido factor de riesgo para la aterosclerosis, la principal causa de muerte en hombres y mujeres y se manifiesta como una función endotelial alterada lo que significa una función arterial discapacitada a solo horas de una comida de mala calidad, como un batido: mil doscientas calorías de principalmente azúcar y crema espesa. OK, pero ¿y si bebes ese mismo batido y le añades 85 gr de cacahuates? Ahora, para hacer coincidir la grasa y la proteína adicional, tuvieron que agregar un poco de aceite y clara de huevo e incluso agregar un suplemento de fibra para tratar de igualarlo lo más posible al perfil nutricional de los cacahuates. Entonces, aquí tienes dos batidos, casi las mismas calorías, la misma cantidad de azúcar, la misma cantidad de proteína, la misma cantidad de grasa y grasa saturada y la misma fibra. En teoría, deberían causar la misma reacción en el cuerpo, pero los cacahuates son alimentos vegetales integrales; por lo que no se ven los miles de fitonutrientes del batido de cacahuate, que no se encuentran en el batido sin cacahuate. ¿Haría alguna diferencia? Eso es lo que el estudio pretendía averiguar.

Esto muestra la función arterial antes de que se ingiriera el batido, la capacidad de nuestras arterias para relajarse y dilatarse normalmente. A las pocas horas de consumir el batido sin cacahuate, todo el azúcar y grasa saturada redujo la función arterial aproximadamente un 20%: ¡con solo un batido! Bien, pero ¿qué pasa si ingieres la misma cantidad de azúcar y grasa saturada pero con un poco de alimento real extra? No hay caída significativa. Por lo tanto, los cacahuates ayudaron a preservar la función arterial en respuesta al agravio endotelial, un efecto cardioprotector presumiblemente debido a los fitonutrientes activos en los cacahuates.

Los frutos secos podrían funcionar aún mejor. Come un sándwich de salami y queso con aceite de oliva y la función arterial cae de golpe como un tercio, pero reemplaza ese aceite con la misma cantidad de grasa vegetal en forma de frutos secos integrales y no solo se mitiga el efecto del salami y el queso, sino que lo revierte, terminas mejor de lo que comenzaste.

¿Y qué pasa con los aguacates? La investigación indica que los alimentos ricos en calorías aumentan la inflamación y la oxidación, lo que contribuye al desarrollo de la enfermedad arterial. Sin embargo, no está claro si es solo la alta carga calórica, independientemente del contenido nutricional de los alimentos ingeridos lo que produce ese estado posprandial, que después de una comida produce una actividad oxidativa e inflamatoria. Entonces, lo que hizo este estudio fue comparar el impacto de la comida chatarra alta en calorías, como un helado con alto contenido de grasa y azúcar, que es un alimento “reducido en fitonutrientes” (eso es un eufemismo) en comparación con los efectos de la misma cantidad de calorías de un alimento vegetal entero rico en fitonutrientes y calorías como el aguacate. Si es solo la concentración de calorías y de grasas, deberían tener el mismo efecto. Hicieron pruebas con 4 comidas diferentes, helado contra aguacate, contra solo la grasa y proteína del helado para separarlo del azúcar y luego solo la cantidad de azúcar en el helado, para separarlo de los efectos de la grasa saturada butírica.

Entonces, un litro de helado contra solo la crema, contra solo el azúcar, sin grasa, contra unos 4 aguacates que terminaron teniendo alrededor de tres veces más grasa que el helado, la misma cantidad de grasa saturada y la misma enorme cantidad de calorías. OK, entonces ¿qué paso? Al ingerir el helado o solo sus componentes sin azúcar o simplemente el azúcar, el nivel de estrés oxidativo en el torrente sanguíneo de las personas aumenta, pero esto no se observa después de la ingesta de un alimento vegetal integral equivalente en calorías.

A diferencia del helado, la ingesta del aguacate entero, aunque está repleto de calorías y grasas, no produjo un aumento en la actividad oxidativa o inflamatoria, lo que sugiere que el estrés oxidativo observado después de ingerir alimentos como el helado puede ser debido a su aislamiento de nutrientes y en este caso, los antioxidantes. El azúcar está bien en forma de fruta, porque viene naturalmente preempacada con fitonutrientes; de manera similar, la grasa en los alimentos vegetales integrales, como las nueces y los aguacates que vienen preempacados con una fértil matriz de fitoquímicos y, por lo tanto, no demuestran el mismo potencial de daño oxidativo.

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Créditos de la imagen: tookapic vía Pixabay. La imagen ha sido modificada.

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