¿Son más nutritivos los microvegetales?

Image Credit: ilovemypit / Flickr

¿Qué hay de los microvegetales?

vetstud  / Originalmente publicado en Antioxidants Sprouting Up

Respuesta:

Hace no mucho tiempo, los investigadores del Departamento de Agricultura de Estados Unidos publicaron un estudio en el que evaluaron el contenido nutricional de 25 microvegetales, plántulas de vegetales y hierbas que están disponibles para su compra y que últimamente han ganado popularidad en los mercados y restaurantes de lujo. Con solo unos pocos centímetros de alto, tienen sabores intensos y colores vivos pero, ¿qué pasa con su contenido nutricional? Nadie lo sabía, hasta que se publicó esta nueva investigación.

Sabemos que las espinacas baby, por ejemplo, tienen una concentración mayor de fitonutrientes en comparación con las hojas de espinaca más maduras, pero, ¿qué sucede con las espinacas que realmente son bebés, con una o dos semanas de vida?

En una pelea “mano a mano” (¿o deberíamos decir “hoja a hoja”?), los microvegetales salen ganando. Tienen una densidad nutritiva mucho más alta que las hojas maduras. Por ejemplo, los microvegetales de col lombarda tienen una concentración de vitamina C que es 6 veces más alta que la de la col lombarda madura, y tienen 69 veces más vitamina K.

Los microvegetales son, definitivamente, más ricos en nutrientes, pero se consumen en pequeñas cantidades. Ni siquiera la guarnición más saludable de todas puede marcar la diferencia en nuestra salud. Además, ¡casi medio kilo de microvegetales cuesta 30 dólares! Pero lo bueno es que puedes cosecharlos tú mismo. Puedes conseguir bandejas para ensaladas y hacerles pequeños cortes con una tijera. Son cultivos para impacientes: ¡crecen completamente en un mínimo de 7 días! Si eso te parece mucho tiempo, ¿qué hay de los brotes? Mira mi video sobre los antioxidantes en los brotes.

Los brotes caseros son, probablemente, lo más nutritivo que podamos conseguir en relación a su precio. Te recomiendo mi video sobre el mayor beneficio nutricional para tu bolsillo, en el que los brotes vencieron a la col lombarda, que fue campeona en el video Gangas de superalimentos. Es probable que los mejores brotes sean los de brócoli (mira, por ejemplo, los videos sobre el mejor desintoxicante y sobre el sulforafano). No recomendaría consumir brotes de alfalfa (ni siquiera los caseros), ya que las bacterias fecales del estiércol pueden esconderse en las grietas de las semillas y causar enfermedades. Encuentra más información en este video.

Traducción de Leiza Leiva. Voluntaria en NutritionFacts.org

Imagen: ilovemypit / Flickr


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