La traducción de este texto viene de la mano de nuestra voluntaria María José.
Se ponen a prueba trigos antiguos como el kamut para la inflamación, el nivel de azúcar en sangre y el control del colesterol.
La primera causa de muerte en los Estados Unidos y en todo el mundo es la comida. Como se puede ver en el punto temporal 00:15 de mi video ¿Son más sanos los cereales antiguos?, nuestra dieta mata a millones de personas más que el tabaco. Según el estudio global más completo sobre el impacto de la nutrición en nuestra salud, ¿cuáles son las cinco cosas más importantes que podemos hacer para mejorar nuestra dieta? Consumir menos sal, más frutos secos, más verduras sin almidón, más fruta y, por último, más cereales integrales.
¿Algún tipo de cereales integrales en particular? ¿Quizá los llamados cereales antiguos? ¿Son mejores que las variedades modernas? Por ejemplo, ¿qué sabemos del kamut, descrito como “trigo momificado” y supuestamente hallado en una tumba egipcia?
Después de la Segunda Guerra Mundial, la industria del trigo seleccionó variedades específicas con un rendimiento muy elevado para pasta y pan. Sin embargo, en los últimos años, se han reintroducido en el mercado algunos de los cereales más antiguos, “definidos como las especies que han permanecido sin cambios a lo largo de los últimos cien años”, a pesar de las revoluciones agrícolas.
Como se puede ver en el punto 01:13 de mi video, desde el punto de vista nutricional el trigo kamut y el einkorn, que es el trigo más antiguo, contienen una mayor cantidad de los pigmentos carotenoides amarillos que mejoran la vista, como la luteína y la zeaxantina, que el trigo moderno que se usa para el pan y los pasteles. La razón es que se ha ido cultivando el pan intencionadamente para que vaya perdiendo estos pigmentos. La gente quiere que el pan blanco sea blanco, pero la harina moderna para pasta (trigo duro) mantiene gran parte de ese tono amarillo nutritivo.
Como se puede ver en el punto 01:41 de mi video, el trigo moderno puede contener menos luteína, pero suele tener más vitamina E, como se muestra en el punto 01:45. Si nos basamos directamente en concentraciones de vitaminas y minerales, están bastante igualados. Tanto los trigos modernos como los primitivos contienen una gran cantidad de ambos, pero los primitivos sí presentan una mayor capacidad antioxidante, probablemente debido a su mayor contenido de polifenol, como se puede ver a continuación y en el punto 02:00 de mi video. No obstante, para saber si eso supone alguna diferencia, tenemos que ponerlo a prueba.
Si expones células hepáticas humanas a pan digerido hecho de cereales antiguos (kamut y espelta), trigos tradicionales o cepas modernas y luego expones las células a un estímulo inflamatorio, las que se expusieron a cepas de trigo modernas parecen menos capaces de inhibir la inflamación, como se puede ver a continuación y en el punto 02:09 de mi video. Los investigadores concluyen que, a pesar del hecho de que estos cereales diferentes parecen muy similares desde el punto de vista nutricional, parecen tener diferentes efectos sobre las células humanas, “confirmando los posibles beneficios para la salud de los cereales antiguos”.
No obstante, eso se vio en una placa de Petri. ¿Qué pasa si se prueba en personas? Si los trigos antiguos son mejores para inhibir la inflamación, ¿qué pasaría si tomáramos personas con síndrome del intestino irritable (SII) y las aleatorizáramos en grupos que consumen productos hechos de trigo moderno o antiguo, en este caso, kamut, durante seis semanas? Sería la misma cantidad de trigo, pero de diferentes tipos. Si no hay ninguna diferencia entre los trigos, no debería haber ninguna diferencia en los síntomas de las personas, ¿verdad? Sin embargo, cuando los participantes del grupo de control del estudio se cambiaron al trigo antiguo kamut, experimentaron menos dolor abdominal, menos dolor frecuente, menos hinchazón, más satisfacción con la consistencia de las heces y menos interferencia en su calidad de vida que los participantes que consumieron el trigo moderno. Por lo tanto, después de cambiar a trigo antiguo, tuvieron “una mejora global significativa en el alcance y la gravedad de los síntomas relacionados con el SII…”.
¿Qué efectos tiene en la inflamación hepática? La función hepática de los individuos con enfermedad del hígado graso no alcohólica que se aleatorizaron al grupo que consumía kamut mejoró en comparación con los que comían la misma cantidad de trigo normal, lo que sugiere que el kamut es superior, como se puede ver a continuación y en el punto 03:47 de mi video.
En las personas con diabetes, se observó una mejora en el colesterol y la sensibilidad a la insulina con el mismo cereal antiguo, tal y como se muestra a continuación y en el punto 03:57.
¿Influyó en personas con cardiopatías? Estos individuos presentaron una mejora en el control del azúcar en sangre y el colesterol, como se puede ver a continuación y en el punto 04:03.
Y personas sin enfermedad cardíaca manifiesta registraron una mejor función arterial, como se puede ver a continuación y en el punto 04:06 de mi video.
La conclusión es que los hallazgos derivados de estudios en humanos sugieren que lo productos de trigo antiguo tienen más efectos antiinflamatorios y pueden mejorar cosas como el control del azúcar en sangre y el colesterol. “[D]ado que el número total de ensayos intervencionistas en humanos realizados hasta hoy es numéricamente insuficiente, no es posible concluir de forma definitiva que las variedades de trigo antiguas sean superiores a todas las contrapartes comerciales modernas del trigo en la reducción del riesgo de enfermedad crónica”. Sin embargo, los mejores datos disponibles sugieren que son más beneficiosos para nosotros.
Con independencia del tipo de trigo que comas, te doy un consejo: no te comas la abrazadera de plástico de la bolsa de pan de molde. Un hombre de 45 años presentó heces sanguinolentas y en su TAC se vio al infractor: la abrazadera de plástico de la bolsa del pan, como muestro a continuación y en el punto 04:53 de mi video. Cuando le preguntaron al paciente, “admitió que solía comer rápido, sin masticar adecuadamente”.
Los cereales integrales (a ser posible intactos, tanto las variedades antiguas como las modernas) son una parte fundamental de mi lista de la Docena Diaria, una de las cosas más saludables que animo a todos a intentar encajar en sus rutinas diarias.
Los cereales integrales son especialmente buenos para nuestro microbioma. Puedes encontrar más información en las publicaciones que enlazamos más abajo. ¿Y el gluten? También más abajo.
