¿Quién dice que los huevos no son saludables o seguros?

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por  Leslie Salas y Hermes Roca voluntarios activos en NutritionFacts.org.

El Consejo Americano del Huevo es un consejo de mercadotecnia promocional designado por el gobierno de Estados Unidos, cuya misión es “aumentar la demanda de huevos y productos hechos con huevo a favor de los productores de huevos de los Estados Unidos”. Ahora bien, si una compañía de huevos quiere lanzar una campaña publicitaria de forma individual pueden decir lo que quieran, pero si una corporación de huevo quiere una parte de los 10 millones de dólares que el Consejo Americano del Huevo destinados para hacer publicidad, a las empresas no se les permite mentir con esos fondos, ya que el consejo es supervisado por el gobierno federal. ¡Vaya concepto! Lo que nos lleva a unos intercambios bastante reveladores entre las corporaciones de huevo que quieren usar ese dinero y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos sobre lo que las empresas de huevo pueden o no decir acerca de los huevos.

Gracias a la Ley por la Libertad de la Información, pude tener acceso a algunos de esos correos electrónicos. Por supuesto, mucho de lo que me dieron se veía así: “Por favor, tenga en cuenta los siguientes detalles” sobre nuestro “módulo de crisis para salmonela”. “¿Alguna pregunta?” O incluso mejor, hojas enteras de papel que, literalmente, solo decían esto: “Por favor tenga en consideración al medio ambiente antes de imprimir este correo electrónico”. Una sola línea en toda esta hoja de papel. Un gran uso para nuestros impuestos.

Pero mira esto. Es un intento de una compañía de huevo tratando de diseñar un folleto sobre bocadillos saludables para niños. Sin embargo, debido a las leyes existentes contra la publicidad falsa y engañosa, el presidente de la división de investigación y promoción avícola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos les recuerda que no pueden promocionar a los huevos o productos hechos con huevo como saludables o nutritivos. Las palabras nutritivo y saludable tienen ciertas connotaciones (ya saben, que un alimento sea realmente beneficioso para la salud), pero debido a la cantidad de colesterol que tienen los huevos (además de toda la grasa saturada) las palabras saludable y nutritivo son problemáticas cuando se trata de huevos. ¡Esto lo dice el propio Departamento de Agricultura de los Estados Unidos!

Sin embargo, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos sugiere amablemente, que sí se puede decir que los huevos tienen una alta densidad de nutrientes.

Pero, ¡esperen un segundo! ¿Por qué se puede decir que los huevos tienen una alta densidad de nutrientes, pero no que son nutritivos? Esto se debe a que no hay una definición legal de “alta densidad de nutrientes”. Se puede decir que los Twinkies y la Coca-Cola tienen una alta densidad de nutrientes, pero legalmente no se puede decir que algo es nutritivo a menos que sea realmente… nutritivo.

Por ejemplo, la industria del huevo quería publicar este anuncio en donde llamaban a los huevos “una fuente inagotable de nutrición que ayuda en la pérdida de peso”. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos le tuvo que recordar a la industria que no se puede retratar a los huevos como alimentos dietéticos debido al contenido de grasa y colesterol que poseen. De hecho, tienen casi el doble de las calorías que todo lo que se puede denominar “bajo en calorías”.

“Fuente inagotable de nutrición” no se puede utilizar tampoco. Bueno, dijo la industria, usemos el plan B, que el título del anuncio diga “La nutrición excepcional del huevo”. Otra vez no se puede debido a su contenido de grasa saturada y colesterol legalmente no se puede decir que los huevos son nutritivos. Así, el anuncio terminó como “Encuentra satisfacción verdadera” y en lugar de decir que los huevos podían ayudar a perder peso, tuvieron que poner “Pueden reducir el hambre”. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos los felicitó por su astucia. Sí, un alimento que cuando se come puede reducir el hambre, ¡vaya novedad!

No se puede decir que los huevos son bajos en grasa saturada, porque no lo son. No se puede decir que son relativamente bajos en grasa. Ni siquiera se pueden llamar una rica fuente de proteínas, porque no lo son.

Es ilegal anunciar que los huevos son “un batacazo nutricional”, no es posible decir eso con veracidad o que tienen un alto contenido nutricional. Bajo ningún motivo se puede decir que los huevos son “nutritivos”. No se puede decir “nutritivos”; no se puede decir que “los huevos son nutritivos”. (A veces es necesario recordarle esto a la industria más de una vez). Los huevos tienen tanto colesterol que ni siquiera se puede decir que “contribuyen a la nutrición”. No se puede decir que “los huevos son saludables”. Ciertamente no se puede decir que “son sanos” ¿han visto la cantidad de colesterol que hay en esas cosas? No se puede decir “saludable”. Ni siquiera se puede decir que “los huevos contribuyen componentes saludables”.

Dado que no se puede decir que “comer huevos es una forma saludable de iniciar el día”, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos sugiere “una forma satisfactoria” en su lugar. No se puede decir que los huevos son “un ingrediente saludable”, pero se puede decir que los huevos son “un ingrediente reconocible”. No se puede decir con veracidad que los huevos son buenos para las personas. No se puede decir que son buenos para ti. Por ley, la industria del huevo “tiene que evitar el uso de palabras como saludables o nutritivos”.

Para que un alimento sea etiquetado como “saludable” bajo las normas de la Secretaría de Alimentos y Fármacos de los Estados Unidos, que tiene que ser bajo en grasas saturadas, los huevos no pasan esa prueba y deben de tener menos de 90 mg de colesterol por porción incluso la mitad de un huevo falla ese criterio. Por esa misma razón que no se puede tratar de vender helados para mejorar la salud de los huesos, no se puede decir que los huevos son saludables porque exceden el límite recomendado de colesterol.

A las corporaciones de huevo ni siquiera se les permite decir cosas como “los huevos son una parte importante de una dieta bien balanceada y saludable”, en un cartón de huevos porque sería considerada publicidad engañosa, según el supervisor nacional de huevo Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ya que los huevos contienen cantidades significativas de grasa y colesterol y por lo tanto contribuyen a la principal causa de muerte en los Estados Unidos, las enfermedades de corazón.

La industria no puede permitirse el lujo de decir la verdad sobre los huevos o incluso sobre las gallinas que los ponen. La industria mete de 5 a 10 aves en una sola jaula, las gallinas viven en un espacio del tamaño de un cajón durante toda su vida. Pero cuando la industria proporciona material visual para los medios el Consejo Americano del Huevo instruye que “no se muestren varias aves en una sola jaula, se ven muy amontonadas y nos dejan abiertos a las críticas de los activistas”. En otras palabras, no muestren… la verdad.

No solo se le prohíbe a la industria decir que los huevos son saludables, ni siquiera pueden referirse a los huevos como seguros. “Todas las referencias a temas de seguridad deben ser eliminadas” porque más de una centena de miles de estadounidenses son infectados con salmonela cada año por consumir huevos.

La respuesta del Consejo Americano de Huevo a esta epidemia causada por el consumo de huevos es que la salmonela es una bacteria natural. La industria del huevo opinó que ese no era necesariamente el mensaje clave, temiendo que “pudiera resultar contraproducente al dar a entender que la única forma de evitar infectarse de salmonela al consumir huevos es evitando el consumo de huevos por completo”.

Es por eso que el Consejo Americano del Huevo no se puede hablar de otra cosa que no sean huevos duros cocidos y secos. No se puede hablar de huevos pasados por agua, huevos tibios, estrellados con la yema hacia arriba o hacia abajo debido a la salmonela.

La propia investigación del Consejo Americano del Huevo mostró que el método de cocinar huevos estrellados con la yema hacia arriba debe ser considerado inseguro.

Y esto es también a causa de la gripe aviar, no sólo de la salmonela. A la luz de los virus de la gripe aviar los huevos deben cocinarse hasta quedar firmes. El vicepresidente de publicidad del Consejo Americano del Huevo se quejó con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos diciendo que a ellos realmente no les gustaría tener que dictar que las yemas deben de quedar firmes. ¿Y qué pasa con el artículo del Washington Post que dice que la yema líquida puede ser segura para todo el mundo excepto para las mujeres embarazadas, niños, ancianos o aquellos que sufren enfermedades crónicas? Resulta que aquella era una cita incorrecta, los huevos no pueden ser considerados seguros para nadie.

En lugar de seguros se puede decir que los huevos son frescos, sugiere amablemente el servicio de publicidad del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Pero no se puede decir que los huevos “son seguros”, no se puede decir que los huevos “son seguros para comer”, no se puede decir que “son seguros”, no se puede ni siquiera mencionar la palabra “seguridad”, no se puede decir que “son saludables”. Todas las referencias a la “salud deben ser borradas” también.

Pero, espera un segundo… ¿De verdad no se puede decir que los huevos son saludables? ¿Ni siquiera se puede decir que los huevos son realmente seguros? ¿Según quién? Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

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Imagenes de psgreen01 y akeg vía flickr