El colesterol en los huevos no solo empeora los efectos de la grasa saturada, sino que tiene un efecto dramático en el nivel de colesterol y grasa que circula en nuestro torrente sanguíneo durante el día.
Cómo el Comité del Huevo diseña estudios engañosos
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La concentración del colesterol sanguíneo aumenta evidentemente al añadir colesterol alimentario; en otras palabras, poner colesterol en nuestra boca significa ponerlo en nuestra sangre. Y este, además, puede potenciar los efectos nocivos de las grasas saturadas; es decir que cuando comemos salchichas y huevos, los huevos pueden empeorar los efectos de la salchicha. Si comiéramos la grasa saturada y el colesterol de dos McMuffins de salchicha y huevo todos los días durante dos semanas, nuestro colesterol se dispararía casi 30 puntos. Pero si comiéramos la misma grasa saturada sin el colesterol, un tipo de McMuffin de salchicha sin colesterol, sin el huevo, ¿qué pasaría? Bueno, el huevo tiene grasa saturada también, así que para igualarlo tendríamos que añadir 3 tiras de tocino en este lado. La misma grasa saturada, pero sin el colesterol de dos huevos, sólo nos subiría hasta aquí. Así que sí, las grasas saturadas pueden aumentar los niveles de colesterol en ayunas, más que el colesterol alimentario, pero especialmente en presencia de colesterol alimentario.
Y esta es la medición del colesterol en ayunas, es decir, la línea base a partir de la cual todos los incrementos del colesterol relacionados con las comidas se dispararían. La enfermedad cardiaca ha sido descrita como un fenómeno postprandial, es decir, un fenómeno después de las comidas. Pequeñas gotas lechosas de grasa y colesterol directamente de una comida llamadas quilomicrones pueden acumularse en las placas ateroscleróticas, igual que el colesterol LDL. Entonces, ¿qué pasa después de una comida que incluye huevos?
Esto es lo que sucede con el nivel de grasa y colesterol en nuestro torrente sanguíneo durante las 7 horas después de una comida sin grasa y sin colesterol: casi no hay cambios en absoluto. Pero ahora una comida con grasa y más y más huevo: los triglicéridos se disparan y el colesterol sanguíneo se dispara.
Ese es el tipo de información que es perjudicial para la venta de huevos. Entonces, ¿cómo podría uno diseñar un estudio para ocultar este hecho?
¿Y si solo medimos los niveles de colesterol en ayunas por la mañana, 7 horas después de la cena? No verías una gran diferencia entre los que comieron huevos la noche anterior y los que no. Como señaló el investigador principal de este estudio, que comparó fumar con el consumo de huevos: la medición del colesterol en ayunas es apropiada para medir los efectos de los medicamentos que suprimen la producción de colesterol de nuestro hígado, pero no es apropiada para medir los efectos del colesterol alimentario. Después de una cena cargada de colesterol, mira lo que le da una paliza a nuestras arterias durante toda la noche. Y piensa en el día. ¿Cuántas horas hay entre comidas? ¿Tal vez 4 horas entre el desayuno y el almuerzo? Así que, si comimos huevos en el desayuno tendríamos ese gran aumento y en el almuerzo todo el ciclo de grasa y colesterol en nuestras arterias comienza de nuevo. Vivimos la mayor parte de nuestras vidas en un estado postprandial, en un estado después de las comidas, y esto muestra que la cantidad de colesterol en esas comidas, de hecho se usaron huevos en este estudio, entonces, la cantidad de huevo en nuestras comidas hace una gran diferencia cuando importa, después de haber comido, que es donde pasamos la mayor parte de nuestras vidas. Por eso cuando el Comité Estadounidense del Huevo financia un estudio sólo miden los niveles de colesterol en ayunas al día siguiente, por aquí, en algún sitio, muy por fuera.
Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el vídeo más arriba. Esto es sólo una aproximación del audio contribuida por Katie Schloer. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Laura Duarte y Viviana Garcia.
Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.
- J D Spence, D J A Jenkins, J Davignon. Egg yolk consumption, smoking and carotid plaque: Reply to letters to the Editor by Sean Lucan and T Dylan Olver et al. Atherosclerosis 2013 227(1):189 – 191.
- C Dubois, M Armand, N Mekki, H Portugal, A M Pauli, P M Bernard, H Lafont, D Lairon. Effects of increasing amounts of dietary cholesterol on postprandial lipemia and lipoproteins in human subjects. J. Lipid Res. 1994 35(11):1993 – 2007.
- C J Fielding, R J Havel, K M Todd, K E Yeo, M C Schloetter, V Weinberg, P H Frost. Effects of dietary cholesterol and fat saturation on plasma lipoproteins in an ethnically diverse population of healthy young men. Journal of Clinical Investigation 1995 95(2):611.
- P N Hopkins. Effects of dietary cholesterol on serum cholesterol: A meta-analysis and review. The American journal of clinical nutrition 1992 55(6):1060 – 1070.
- D B Zilversmit. Atherogenesis: A postprandial phenomenon. Circulation 1979 60(3):473 – 485.
Imágenes gracias a College of Ag Communications vía Flickr y Made20rder555 vía Wikimedia Commons.
La concentración del colesterol sanguíneo aumenta evidentemente al añadir colesterol alimentario; en otras palabras, poner colesterol en nuestra boca significa ponerlo en nuestra sangre. Y este, además, puede potenciar los efectos nocivos de las grasas saturadas; es decir que cuando comemos salchichas y huevos, los huevos pueden empeorar los efectos de la salchicha. Si comiéramos la grasa saturada y el colesterol de dos McMuffins de salchicha y huevo todos los días durante dos semanas, nuestro colesterol se dispararía casi 30 puntos. Pero si comiéramos la misma grasa saturada sin el colesterol, un tipo de McMuffin de salchicha sin colesterol, sin el huevo, ¿qué pasaría? Bueno, el huevo tiene grasa saturada también, así que para igualarlo tendríamos que añadir 3 tiras de tocino en este lado. La misma grasa saturada, pero sin el colesterol de dos huevos, sólo nos subiría hasta aquí. Así que sí, las grasas saturadas pueden aumentar los niveles de colesterol en ayunas, más que el colesterol alimentario, pero especialmente en presencia de colesterol alimentario.
Y esta es la medición del colesterol en ayunas, es decir, la línea base a partir de la cual todos los incrementos del colesterol relacionados con las comidas se dispararían. La enfermedad cardiaca ha sido descrita como un fenómeno postprandial, es decir, un fenómeno después de las comidas. Pequeñas gotas lechosas de grasa y colesterol directamente de una comida llamadas quilomicrones pueden acumularse en las placas ateroscleróticas, igual que el colesterol LDL. Entonces, ¿qué pasa después de una comida que incluye huevos?
Esto es lo que sucede con el nivel de grasa y colesterol en nuestro torrente sanguíneo durante las 7 horas después de una comida sin grasa y sin colesterol: casi no hay cambios en absoluto. Pero ahora una comida con grasa y más y más huevo: los triglicéridos se disparan y el colesterol sanguíneo se dispara.
Ese es el tipo de información que es perjudicial para la venta de huevos. Entonces, ¿cómo podría uno diseñar un estudio para ocultar este hecho?
¿Y si solo medimos los niveles de colesterol en ayunas por la mañana, 7 horas después de la cena? No verías una gran diferencia entre los que comieron huevos la noche anterior y los que no. Como señaló el investigador principal de este estudio, que comparó fumar con el consumo de huevos: la medición del colesterol en ayunas es apropiada para medir los efectos de los medicamentos que suprimen la producción de colesterol de nuestro hígado, pero no es apropiada para medir los efectos del colesterol alimentario. Después de una cena cargada de colesterol, mira lo que le da una paliza a nuestras arterias durante toda la noche. Y piensa en el día. ¿Cuántas horas hay entre comidas? ¿Tal vez 4 horas entre el desayuno y el almuerzo? Así que, si comimos huevos en el desayuno tendríamos ese gran aumento y en el almuerzo todo el ciclo de grasa y colesterol en nuestras arterias comienza de nuevo. Vivimos la mayor parte de nuestras vidas en un estado postprandial, en un estado después de las comidas, y esto muestra que la cantidad de colesterol en esas comidas, de hecho se usaron huevos en este estudio, entonces, la cantidad de huevo en nuestras comidas hace una gran diferencia cuando importa, después de haber comido, que es donde pasamos la mayor parte de nuestras vidas. Por eso cuando el Comité Estadounidense del Huevo financia un estudio sólo miden los niveles de colesterol en ayunas al día siguiente, por aquí, en algún sitio, muy por fuera.
Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el vídeo más arriba. Esto es sólo una aproximación del audio contribuida por Katie Schloer. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Laura Duarte y Viviana Garcia.
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- J D Spence, D J A Jenkins, J Davignon. Egg yolk consumption, smoking and carotid plaque: Reply to letters to the Editor by Sean Lucan and T Dylan Olver et al. Atherosclerosis 2013 227(1):189 – 191.
- C Dubois, M Armand, N Mekki, H Portugal, A M Pauli, P M Bernard, H Lafont, D Lairon. Effects of increasing amounts of dietary cholesterol on postprandial lipemia and lipoproteins in human subjects. J. Lipid Res. 1994 35(11):1993 – 2007.
- C J Fielding, R J Havel, K M Todd, K E Yeo, M C Schloetter, V Weinberg, P H Frost. Effects of dietary cholesterol and fat saturation on plasma lipoproteins in an ethnically diverse population of healthy young men. Journal of Clinical Investigation 1995 95(2):611.
- P N Hopkins. Effects of dietary cholesterol on serum cholesterol: A meta-analysis and review. The American journal of clinical nutrition 1992 55(6):1060 – 1070.
- D B Zilversmit. Atherogenesis: A postprandial phenomenon. Circulation 1979 60(3):473 – 485.
Imágenes gracias a College of Ag Communications vía Flickr y Made20rder555 vía Wikimedia Commons.
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Cómo el Comité del Huevo diseña estudios engañosos
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URLNota del Doctor
Los doctores están tan acostumbrados a analizar los niveles de colesterol en ayunas, para monitorear los efectos de los medicamentos, que muy a menudo caen por completo en estas tácticas de la industria del huevo. Comparte este video con cualquiera que trate de desestimar los riesgos de los huevos o del colesterol alimentario, en general.
El estudio sobre el tabaquismo que mencioné se encuentra aquí: Huevos vs cigarrillos en la arteriosclerosis.
Para más videos sobre los huevos para quienes simplemente se aferran desesperadamente a la propaganda de la industria del huevo, ve algunos de mis videos más recientes:
- Los huevos y el colesterol: alegaciones claramente falsas y engañosas
- ¿Quién dice que los huevos no son sanos o seguros?
- Desenmascarar los mitos de la industria del huevo
- Los huevos y la función arterial
Para otro sorprendente caso del descaro de los intereses corporativos, al usar la fachada de la ciencia para restar importancia a los riesgos de sus productos, ve: Estudio BOLD verdaderamente OSADO: ¿la carne reduce el colesterol?
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