Friday Favorites: Cómo reducir los niveles de metales pesados con la alimentación

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por  Cecilia Sassot y Tatiana Fernández voluntarios activos en NutritionFacts.org.

Previamente habíamos explorado el asunto de la contaminación por plomo en suplementos de calcio como en la harina animal, pero no fue solo ahí. Cantidades sustanciales de plomo fueron encontradas en otros suplementos aún más comunes que se venden sin receta. Aun así, las pruebas revelaron una preocupante situación de salud pública en relación con la harina animal, pero afortunadamente esta no es tan popular hoy en día. Probablemente la mayoría de nosotros ya no sigamos expuestos al plomo de la harina animal directamente, pero podríamos quedar indirectamente expuestos a través de los animales que comemos.

En los Estados Unidos, cinco mil millones de libras de carne y harina animal son producidas en los mataderos como subproductos cada año. ¿Qué hacemos con estos millones de toneladas cada año? Volvemos a alimentar a los animales de granja con ellos, particularmente los pollos. Ahora, la mayor parte del plomo en la harina animal pasa a través de los animales hacia sus desechos orgánicos. Pero luego tomamos ese desecho (heces de vaca, cerdo y pollo) y alimentamos a los animales de nuevo con él. ¡Lo adivinaste! Y así puedes ver cómo los niveles contaminantes se acumulan en sus cuerpos.

Previamente he hablado sobre lo que eso podría significar al hacer algo como una sopa de pollo, pero la preocupación original sobre este tipo de prácticas de alimentación era la de alimentar vacas con vacas, cerdos y pollos lo que produjo la propagación de enfermedades priónicas como la enfermedad de la vaca loca. Pero no son solo los priones los que pueden resultar magnificados por este tipo de reciclaje sino también otras sustancias tóxicas, incluido el plomo. Entonces, una dieta basada en plantas puede reducir la exposición al plomo y una dieta más estricta a base de plantas podría teóricamente disminuir la exposición aún más. Pero tienes que ponerlo a prueba. ¿Deberíamos esperar encontrar algún beneficio? Sí, el plomo es una de las toxinas que se encuentran en la carne, pero la mitad de nuestra exposición dietética probablemente proviene de alimentos vegetales. Estudios de modelización dietética en Europa sugieren que los vegetarianos estarían expuestos aproximadamente a la misma cantidad de plomo en comparación con la población general, con la excepción de aquellos que comen mucha carne de caza salvaje, los cuales pueden terminar con mil veces más plomo que con la mayoría de los otros alimentos.

De hecho, una dieta vegetariana podría incluso ser más alta en plomo. Pero, no es lo que comes; es lo que absorbes. Como nos enseñó la historia del cadmio, la absorción de metales pesados ​​tóxicos de origen animal en las células de recubrimiento intestinal humano podría ser más alta que aquellas de origen vegetal. Así es como tienes un vegetariano con algunas de las concentraciones más bajas de plomo y cadmio en su sangre, a pesar de tener altas concentraciones en su dieta. Pero no lo sabes, hasta que … lo pones a prueba.

Pareciera haber una mayor tendencia de eliminación fecal de plomo al cambiar a una dieta vegetariana, con nueve sujetos triplicando su eliminación de plomo en promedio, tres de ellos no se vieron afectados y cuatro disminuyeron a la mitad. Pero el estudio solo duró unos meses y la diferencia no fue estadísticamente significativa. Entonces, intentemos un año. Un cambio hacia una dieta caracterizada por el consumo de grandes cantidades de vegetales crudos, frutas, alimentos no refinados y granos enteros con la exclusión de carne, aves, pescado y huevos (aunque incluí lácteos fermentados tales como un tipo de leche agria), así como la reducción de alimentos procesados ​​y chatarra. Tomaron trozos de cabello antes y después del cambio y obtuvieron reducciones significativas de metales pesados, incluso la disminución del nivel de plomo casi a la mitad. Mira esto: esta es la cantidad de mercurio, cadmio y plomo que exudaba su cuerpo hacia su cabello al comenzar y a los tres meses los metales pesados ​​tóxicos disminuyeron y se mantuvieron ahí. ¿Cómo sabemos que no fue solo una coincidencia? Porque volvieron a aumentar unos años después luego de terminado el estudio y de que de alguna manera regresaran a su dieta regular donde sus niveles de mercurio, cadmio y plomo se dispararon donde estaban antes.

Lo mismo pasó con un grupo diferente después de dos años. La disminución del mercurio es fácil de explicar, presumiblemente debido a la caída drástica en el consumo de pescado y al abandono de las bebidas alcohólicas lo que pudo haber contribuido a la caída en el plomo, pero también podría haber sido debido a un efecto del cadmio, donde la disminución del contenido de plomo en el cabello podría desde el principio haberse debido al cambio en la dieta dando como resultado una menor absorción de plomo en el cuerpo.

Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.

Créditos de la imagen: Kristina DeMuth. La imagen ha sido modificada.

Gráficos de Avocado Video.