¿Cuánto plomo hay en el caldo ecológico de pollo (caldo de huesos)?

¿Cuánto plomo hay en el caldo ecológico de pollo (caldo de huesos)?
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En este video hablo sobre el plomo y la exposición ocupacional, los campos de tiro, los huevos y el caldo de huesos de pollo.

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A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Vanessa Vega y Leslie Salas voluntarios activos en NutritionFacts.org.

"El envenenamiento por plomo aún ocurre en los Estados Unidos a pesar de los extensos esfuerzos de prevención y las estrictas regulaciones". Los suplementos ayurvédicos, por ejemplo, comercializados específicamente para mujeres embarazadas, superan los niveles que son considerados seguros hasta por un 4,000%; por lo que el uso de la medicina ayurvédica y el envenenamiento por plomo siguen siendo una preocupación en los Estados Unidos. Los metales pesados se agregan intencionalmente a dichos suplementos, sin embargo los practicantes de la medicina ayurvédica afirman que los suplementos son seguros, pues el plomo es desintoxicado previamente con orina de vaca.

Desde hace medio siglo sabemos que los suplementos de calcio pueden ser una causa adicional de contaminación por plomo. Los suplementos de calcio hechos a base de huesos suelen contener los niveles de plomo más altos, pero los suplementos regulares de calcio se encontraron contaminados también, incluyendo una serie de marcas nacionales importantes.

En cuanto a la alimentación, la mayor contribución a la ingesta de plomo en niños y adultos puede provenir de los lácteos. Sin embargo, la fuente más concentrada puede ser la caza silvestre con balas hechas con plomo. Los cazadores han expresado su preocupación sobre si las balas sin plomo serían menos efectivas, pero las tomografías de las presas muestran una cantidad comparable de daño infligido. Esto demuestra que las balas sin plomo son igual de efectivas incluso en pruebas con gel balístico, que evidentemente tiene una densidad similar a la de los órganos vitales.   

Los trabajadores de las plantas de baterías pueden estar expuestos a una gran cantidad de plomo. Sin embargo, la fuente de exposición al plomo #1 que no es ocupacional son los disparos con armas de fuego. No es comer carne contaminada con plomo, sino practicar en campos de tiro que no están al aire libre. El 75% de los tiradores tienen niveles elevados de plomo en la sangre. Incluso al aire libre, el plomo liberado por la fricción de la bala contra el cañón o los cebadores que contienen plomo pueden conducir a una exposición sustancial al plomo, tanto en las personas como en la vida silvestre local y el suelo; resultando en niveles de plomo más altos que los encontrados a lado de una fábrica de plomo industrial. Sin embargo, la mayor parte del plomo en el suelo urbano proviene de décadas de uso de pintura y gasolina con plomo, lo que genera inquietud sobre la seguridad de los jardines urbanos. La mayor parte del plomo no es absorbido por las plantas, pero puede adherirse a las hojas y a las raíces. Esas son malas noticias, ya que incluso los cultivos de camas elevadas que usan tierra limpia pueden contaminarse en un entorno urbano. Pero la buena noticia es que el plomo puede simplemente ser lavado. Los beneficios de salud de la jardinería y el consumo de las frutas y verduras frescas probablemente compensarían los riesgos en la mayoría de los sitios.

Por otro lado, los huevos puestos por gallinas criadas en patios traseros urbanos deben analizarse para detectar plomo, pues los huevos pueden absorberlo y, en estos casos, el plomo no puede ser lavado. La mayor parte del plomo termina en los esqueletos de las gallinas, lo que sugiere la pregunta: ¿qué pasa con el caldo de pollo? Ha habido un aumento en el número de personas que hierve los huesos por sugerencia de los defensores de la dieta paleo. El problema es que el plomo es una neurotoxina, y no solo eso, también afecta negativamente a la médula ósea, el tracto digestivo, los riñones, el sistema circulatorio, los niveles de hormonas y la reproducción. Los síntomas de la exposición excesiva al plomo incluyen deterioro de la cognición, anemia, dolor abdominal, problemas renales, presión arterial alta, abortos espontáneos, problemas de memoria, estreñimiento, impotencia, depresión, falta de concentración, etcétera.

Y gracias a diversos estudios hechos en humanos sabemos que el plomo se acumula en los huesos. Cuando hay una cantidad importante de remodelación ósea, como durante la menopausia o el embarazo, los niveles de plomo en la sangre pueden aumentar. Este efecto puede minimizarse durante el embarazo al obtener suficiente calcio y reducir la ingesta de sodio. Cuando los astronautas pierden masa ósea en el espacio, el plomo se libera en su sangre, pero irónicamente, dado que ya no están expuestos a todo el plomo de la Tierra, sus niveles totales de plomo pueden disminuir. Los huesos son tan buenos para absorber el plomo que pueden ser usados en campos de tiro para evitar que el plomo se filtre más al medio ambiente.

Este grupo de investigadores estaban preocupados de que el proceso de hervir los huesos de animales de granja podría liberar plomo en el caldo. Entonces, hicieron tres tipos de caldo de pollo orgánico: uno con los huesos, uno solo con la carne y otro con la piel y el cartílago. Todos los caldos excedieron el nivel de dosis máximo considerado seguro para el plomo, incluso el deshuesado. Sorprendentemente, los caldos hechos con piel y cartílago fueron los peores, excediendo los niveles considerados seguros hasta por un 475%.

Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.

Crédito de la imagen: Mariuszjbie vía Wikimedia. La imagen ha sido modificada.

Gráficos de Avocado Video.

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Vanessa Vega y Leslie Salas voluntarios activos en NutritionFacts.org.

"El envenenamiento por plomo aún ocurre en los Estados Unidos a pesar de los extensos esfuerzos de prevención y las estrictas regulaciones". Los suplementos ayurvédicos, por ejemplo, comercializados específicamente para mujeres embarazadas, superan los niveles que son considerados seguros hasta por un 4,000%; por lo que el uso de la medicina ayurvédica y el envenenamiento por plomo siguen siendo una preocupación en los Estados Unidos. Los metales pesados se agregan intencionalmente a dichos suplementos, sin embargo los practicantes de la medicina ayurvédica afirman que los suplementos son seguros, pues el plomo es desintoxicado previamente con orina de vaca.

Desde hace medio siglo sabemos que los suplementos de calcio pueden ser una causa adicional de contaminación por plomo. Los suplementos de calcio hechos a base de huesos suelen contener los niveles de plomo más altos, pero los suplementos regulares de calcio se encontraron contaminados también, incluyendo una serie de marcas nacionales importantes.

En cuanto a la alimentación, la mayor contribución a la ingesta de plomo en niños y adultos puede provenir de los lácteos. Sin embargo, la fuente más concentrada puede ser la caza silvestre con balas hechas con plomo. Los cazadores han expresado su preocupación sobre si las balas sin plomo serían menos efectivas, pero las tomografías de las presas muestran una cantidad comparable de daño infligido. Esto demuestra que las balas sin plomo son igual de efectivas incluso en pruebas con gel balístico, que evidentemente tiene una densidad similar a la de los órganos vitales.   

Los trabajadores de las plantas de baterías pueden estar expuestos a una gran cantidad de plomo. Sin embargo, la fuente de exposición al plomo #1 que no es ocupacional son los disparos con armas de fuego. No es comer carne contaminada con plomo, sino practicar en campos de tiro que no están al aire libre. El 75% de los tiradores tienen niveles elevados de plomo en la sangre. Incluso al aire libre, el plomo liberado por la fricción de la bala contra el cañón o los cebadores que contienen plomo pueden conducir a una exposición sustancial al plomo, tanto en las personas como en la vida silvestre local y el suelo; resultando en niveles de plomo más altos que los encontrados a lado de una fábrica de plomo industrial. Sin embargo, la mayor parte del plomo en el suelo urbano proviene de décadas de uso de pintura y gasolina con plomo, lo que genera inquietud sobre la seguridad de los jardines urbanos. La mayor parte del plomo no es absorbido por las plantas, pero puede adherirse a las hojas y a las raíces. Esas son malas noticias, ya que incluso los cultivos de camas elevadas que usan tierra limpia pueden contaminarse en un entorno urbano. Pero la buena noticia es que el plomo puede simplemente ser lavado. Los beneficios de salud de la jardinería y el consumo de las frutas y verduras frescas probablemente compensarían los riesgos en la mayoría de los sitios.

Por otro lado, los huevos puestos por gallinas criadas en patios traseros urbanos deben analizarse para detectar plomo, pues los huevos pueden absorberlo y, en estos casos, el plomo no puede ser lavado. La mayor parte del plomo termina en los esqueletos de las gallinas, lo que sugiere la pregunta: ¿qué pasa con el caldo de pollo? Ha habido un aumento en el número de personas que hierve los huesos por sugerencia de los defensores de la dieta paleo. El problema es que el plomo es una neurotoxina, y no solo eso, también afecta negativamente a la médula ósea, el tracto digestivo, los riñones, el sistema circulatorio, los niveles de hormonas y la reproducción. Los síntomas de la exposición excesiva al plomo incluyen deterioro de la cognición, anemia, dolor abdominal, problemas renales, presión arterial alta, abortos espontáneos, problemas de memoria, estreñimiento, impotencia, depresión, falta de concentración, etcétera.

Y gracias a diversos estudios hechos en humanos sabemos que el plomo se acumula en los huesos. Cuando hay una cantidad importante de remodelación ósea, como durante la menopausia o el embarazo, los niveles de plomo en la sangre pueden aumentar. Este efecto puede minimizarse durante el embarazo al obtener suficiente calcio y reducir la ingesta de sodio. Cuando los astronautas pierden masa ósea en el espacio, el plomo se libera en su sangre, pero irónicamente, dado que ya no están expuestos a todo el plomo de la Tierra, sus niveles totales de plomo pueden disminuir. Los huesos son tan buenos para absorber el plomo que pueden ser usados en campos de tiro para evitar que el plomo se filtre más al medio ambiente.

Este grupo de investigadores estaban preocupados de que el proceso de hervir los huesos de animales de granja podría liberar plomo en el caldo. Entonces, hicieron tres tipos de caldo de pollo orgánico: uno con los huesos, uno solo con la carne y otro con la piel y el cartílago. Todos los caldos excedieron el nivel de dosis máximo considerado seguro para el plomo, incluso el deshuesado. Sorprendentemente, los caldos hechos con piel y cartílago fueron los peores, excediendo los niveles considerados seguros hasta por un 475%.

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Crédito de la imagen: Mariuszjbie vía Wikimedia. La imagen ha sido modificada.

Gráficos de Avocado Video.

Nota del Doctor

¿Acabas de experimentar un poco de déjà vu? Si es así, ¡estás mejor que yo! Hace aproximadamente dos años, hice un video sobre este mismo estudio y luego lo olvidé por completo. Cuando estaba haciendo mi serie sobre plomo el año pasado, volví a ver el artículo y pensé que debería hacer un video al respecto. Es interesante cómo se puede hacer un video tan diferente en torno a la misma ciencia. Ésta es la primera versión: Contaminación por plomo en el caldo de huesos.

Este es el video que mencioné en el video Saturados de plomo y, por supuesto, tengo toneladas más sobre plomo:

Para aquellos interesados en las dietas paleo, aquí está la ciencia que pude encontrar al respecto:

Si no lo has hecho aún, puedes suscribirte a mis videos de forma gratuita haciendo click aquí.

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