¿Qué beneficios nutricionales y de salud tiene la quinoa en comparación con los cereales integrales?
Friday Favorites: Los beneficios de la quinoa para reducir los triglicéridos
A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Irene Belmonte voluntaria activa en NutritionFacts.org.
El 90%, aproximadamente, de las calorías del mundo proviene de menos del 1% del cuarto de millón de plantas comestibles que conocemos. Las tres principales son el trigo, el maíz y el arroz, cuya dependencia podría ser insostenible dada la actual crisis climática. Esto ha generado nuevos intereses en cultivos subutilizados como la quinoa, que soporta mejor la sequía y el calor.
La quinoa ha empezado a utilizarse recientemente en el hemisferio norte, pero los humanos llevan más de 7000 años comiéndola. ¿Es cierto que es un “superalimento” o solo es puro marketing?
La quinoa es un “pseudocereal”, ya que proviene de una planta diferente. Técnicamente, es una semilla. Tiene muchísima proteína, vitaminas y minerales, igual que todos los cereales integrales. Bien, tiene más proteína que el resto, pero ¿desde cuándo necesitamos más proteína? Lo que nos falta es fibra, pero su contenido es relativamente modesto en comparación con la cebada y el centeno. Aunque es muy rica en ácido fólico y vitamina E, y es la que contiene más magnesio, hierro y zinc. Entonces, ¿es nutritiva? Claro, pero, cuando pienso en un “superalimento”, pienso en alguna propiedad especial para la salud. Por eso, el brócoli es un “superalimento”, las fresas son “superalimentos” y el ajo es un “superalimento”. Pero ¿también lo es la quinoa? Su demanda ha aumentado mucho gracias, en parte, a sus presuntos beneficios para la salud. En animales de laboratorio, tiene todo tipo de supuestos beneficios, pero no hay muchos estudios en humanos.
En el primer estudio se observó el antes y el después tras consumir barritas de granola con quinoa que mostraron reducir los triglicéridos y el colesterol, pero sin un grupo de control no se puede saber el grado de aportación de la quinoa. Este es el estudio que me interesa: un ensayo clínico controlado aleatorizado. Una taza de quinoa al día durante 12 semanas redujo los triglicéridos un 36 %. Se podría comparar a los efectos de los medicamentos o de una dosis alta de aceite de pescado en suplemento.
Y, ¿cuál es mejor: la quinoa normal o la quinoa roja? Pues la roja tiene casi el doble de poder antioxidante, así que los investigadores llegaron a la conclusión de que la quinoa roja podría contribuir al tratamiento o a la prevención de enfermedades degenerativas asociadas con daños producidos por los radicales libres, aunque nunca se ha puesto a prueba. ¿Y la quinoa negra? Tanto la roja como la negra son ricas en antioxidantes y, por lo tanto, son mejores que la blanca.
Lo único que he encontrado es que debería informar a su doctor antes de su siguiente colonoscopia, ya que podrían pensar que tiene parásitos. En una colonoscopia encontraron varios cuerpos amarillentos con forma de huevo y de procedencia desconocida, pero solo era quinoa sin digerir.
Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.
- Cheng A. Review: shaping a sustainable food future by rediscovering long-forgotten ancient grains. Plant Sci. 2018;269:136-42.
- van den Driessche JJ, Plat J, Mensink RP. Effects of superfoods on risk factors of metabolic syndrome: a systematic review of human intervention trials. Food Funct. 2018;9(4):1944-66.
- Bazile D, Jacobsen SE, Verniau A. The global expansion of quinoa: trends and limits. Front Plant Sci. 2016;7:622.
- Bazile D, Pulvento C, Verniau A, et al. Worldwide evaluations of quinoa: preliminary results from post international year of quinoa FAO projects in nine countries. Front Plant Sci. 2016;7:850.
- Filho AM, Pirozi MR, Borges JT, Pinheiro Sant'Ana HM, Chaves JB, Coimbra JS. Quinoa: nutritional, functional, and antinutritional aspects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017;57(8):1618-30.
- Simnadis TG, Tapsell LC, Beck EJ. Physiological effects associated with quinoa consumption and implications for research involving humans: a review. Plant Foods Hum Nutr. 2015;70(3):238-49.
- Farinazzi-Machado FMV, Barbalho SM, Oshiiwa M, Goulart R, Pessan O. Use of cereal bars with quinoa (Chenopodium quinoa w) to reduce risk factors related to cardiovascular diseases. Cienc Tecnol Aliment. 2012;32:239-44.
- Navarro-Perez D, Radcliffe J, Tierney A, Jois M. Quinoa seed lowers serum triglycerides in overweight and obese subjects: a dose-response randomized controlled clinical trial. Curr Dev Nutr. 2017;1(9):e001321.
- Brend Y, Galili L, Badani H, Hovav R, Galili S. Total phenolic content and antioxidant activity of red and yellow quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) seeds as affected by baking and cooking conditions. Food Nutr Sci. 2012;3:1150-5.
- Ballester-Sánchez J, Gil JV, Haros CM, Fernández-Espinar MT. Effect of incorporating white, red or black quinoa flours on free and bound polyphenol content, antioxidant activity and colour of bread. Plant Foods Hum Nutr. 2019;74(2):185-91.
- Norgan AP, Lewis JT, Faulk DL, Chandran R, Dharkar DD, Pritt BS. Pseudoparasitic appearance of undigested quinoa. Gastrointest Endosc. 2014 Nov;80(5):906-7.
Producción de Glass Entertainment
Gráficos de Avocado Video
A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Irene Belmonte voluntaria activa en NutritionFacts.org.
El 90%, aproximadamente, de las calorías del mundo proviene de menos del 1% del cuarto de millón de plantas comestibles que conocemos. Las tres principales son el trigo, el maíz y el arroz, cuya dependencia podría ser insostenible dada la actual crisis climática. Esto ha generado nuevos intereses en cultivos subutilizados como la quinoa, que soporta mejor la sequía y el calor.
La quinoa ha empezado a utilizarse recientemente en el hemisferio norte, pero los humanos llevan más de 7000 años comiéndola. ¿Es cierto que es un “superalimento” o solo es puro marketing?
La quinoa es un “pseudocereal”, ya que proviene de una planta diferente. Técnicamente, es una semilla. Tiene muchísima proteína, vitaminas y minerales, igual que todos los cereales integrales. Bien, tiene más proteína que el resto, pero ¿desde cuándo necesitamos más proteína? Lo que nos falta es fibra, pero su contenido es relativamente modesto en comparación con la cebada y el centeno. Aunque es muy rica en ácido fólico y vitamina E, y es la que contiene más magnesio, hierro y zinc. Entonces, ¿es nutritiva? Claro, pero, cuando pienso en un “superalimento”, pienso en alguna propiedad especial para la salud. Por eso, el brócoli es un “superalimento”, las fresas son “superalimentos” y el ajo es un “superalimento”. Pero ¿también lo es la quinoa? Su demanda ha aumentado mucho gracias, en parte, a sus presuntos beneficios para la salud. En animales de laboratorio, tiene todo tipo de supuestos beneficios, pero no hay muchos estudios en humanos.
En el primer estudio se observó el antes y el después tras consumir barritas de granola con quinoa que mostraron reducir los triglicéridos y el colesterol, pero sin un grupo de control no se puede saber el grado de aportación de la quinoa. Este es el estudio que me interesa: un ensayo clínico controlado aleatorizado. Una taza de quinoa al día durante 12 semanas redujo los triglicéridos un 36 %. Se podría comparar a los efectos de los medicamentos o de una dosis alta de aceite de pescado en suplemento.
Y, ¿cuál es mejor: la quinoa normal o la quinoa roja? Pues la roja tiene casi el doble de poder antioxidante, así que los investigadores llegaron a la conclusión de que la quinoa roja podría contribuir al tratamiento o a la prevención de enfermedades degenerativas asociadas con daños producidos por los radicales libres, aunque nunca se ha puesto a prueba. ¿Y la quinoa negra? Tanto la roja como la negra son ricas en antioxidantes y, por lo tanto, son mejores que la blanca.
Lo único que he encontrado es que debería informar a su doctor antes de su siguiente colonoscopia, ya que podrían pensar que tiene parásitos. En una colonoscopia encontraron varios cuerpos amarillentos con forma de huevo y de procedencia desconocida, pero solo era quinoa sin digerir.
Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.
- Cheng A. Review: shaping a sustainable food future by rediscovering long-forgotten ancient grains. Plant Sci. 2018;269:136-42.
- van den Driessche JJ, Plat J, Mensink RP. Effects of superfoods on risk factors of metabolic syndrome: a systematic review of human intervention trials. Food Funct. 2018;9(4):1944-66.
- Bazile D, Jacobsen SE, Verniau A. The global expansion of quinoa: trends and limits. Front Plant Sci. 2016;7:622.
- Bazile D, Pulvento C, Verniau A, et al. Worldwide evaluations of quinoa: preliminary results from post international year of quinoa FAO projects in nine countries. Front Plant Sci. 2016;7:850.
- Filho AM, Pirozi MR, Borges JT, Pinheiro Sant'Ana HM, Chaves JB, Coimbra JS. Quinoa: nutritional, functional, and antinutritional aspects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017;57(8):1618-30.
- Simnadis TG, Tapsell LC, Beck EJ. Physiological effects associated with quinoa consumption and implications for research involving humans: a review. Plant Foods Hum Nutr. 2015;70(3):238-49.
- Farinazzi-Machado FMV, Barbalho SM, Oshiiwa M, Goulart R, Pessan O. Use of cereal bars with quinoa (Chenopodium quinoa w) to reduce risk factors related to cardiovascular diseases. Cienc Tecnol Aliment. 2012;32:239-44.
- Navarro-Perez D, Radcliffe J, Tierney A, Jois M. Quinoa seed lowers serum triglycerides in overweight and obese subjects: a dose-response randomized controlled clinical trial. Curr Dev Nutr. 2017;1(9):e001321.
- Brend Y, Galili L, Badani H, Hovav R, Galili S. Total phenolic content and antioxidant activity of red and yellow quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) seeds as affected by baking and cooking conditions. Food Nutr Sci. 2012;3:1150-5.
- Ballester-Sánchez J, Gil JV, Haros CM, Fernández-Espinar MT. Effect of incorporating white, red or black quinoa flours on free and bound polyphenol content, antioxidant activity and colour of bread. Plant Foods Hum Nutr. 2019;74(2):185-91.
- Norgan AP, Lewis JT, Faulk DL, Chandran R, Dharkar DD, Pritt BS. Pseudoparasitic appearance of undigested quinoa. Gastrointest Endosc. 2014 Nov;80(5):906-7.
Producción de Glass Entertainment
Gráficos de Avocado Video
Comparte "Friday Favorites: Los beneficios de la quinoa para reducir los triglicéridos"
Puedes compartir este material en la red o impreso bajo nuestra licencia Creative Commons. Deberás atribuir el artículo a NutritionFacts.org y agregar la liga a nuestro sitio en tu publicación
Si se realizan cambios en el texto o video original, se debe indicar, razonablemente, lo que ha cambiado en relación con el artículo o el video.
No se puede usar nuestro contenido para propósitos comerciales.
No puede aplicar términos legales o medidas tecnológicas que restrinjan a otros a hacer cualquier cosa permitida aquí.
Si tienes alguna duda, por favor Contáctanos
Friday Favorites: Los beneficios de la quinoa para reducir los triglicéridos
LicenciaCreative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
URLNota del Doctor
Estos son los videos que he mencionado sobre los “superalimentos”
Pero, el aceite de pescado también es importante para la salud cardíaca, ¿no? Descúbrelo en mi video ¿Es el aceite de pescado solo una estafa?
Si no lo has hecho aún, puedes suscribirte a mis videos de forma gratuita haciendo click aquí. Lee esta información importante sobre las traducciones aquí.
El video fue publicado originalmente el 11 de mayo de 2020.
Si no lo has hecho aún, puedes suscribirte a mis videos de forma gratuita haciendo click aquí. Lee esta información importante sobre las traducciones aquí.