Friday Favorites: Los beneficios de los arándanos en la presión sanguínea pueden verse obstaculizados por el yogur

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Leonardo Alanís y Adrian Bravo voluntarios activos en NutritionFacts.org.

Un trío de estudios de Harvard que siguió a más de cien mil mujeres durante más de una década descubrió que quienes consumen más antocianinas (los pigmentos de colores brillantes encontrados en los frutos rojos, como los arándanos y las fresas) tuvieron una reducción del 8% en el riesgo de desarrollar presión arterial alta, y el grupo que consumía la mayor cantidad cada día solo comía alrededor de seis fresas o simplemente 11 arándanos, una décima de taza.

Pero, tal vez, las mayores consumidoras de frutos rojos simplemente tenían otros hábitos saludables, y esa es la verdadera razón por la que lo hicieron mejor. Después de todo, es más probable que pongas arándanos en la avena que en tocino y huevos. Pero controlaron la ingesta de granos enteros, la fibra, la sal, el fumar, el ejercicio y otras cosas, y el beneficio de los frutos rojos todavía permaneció. Pero no lo sabes con certeza hasta… que lo pones a prueba.

Un ensayo clínico aleatorizado, doble ciego, controlado por placebo, y… el título revela la emocionante conclusión: “El consumo diario de arándanos mejora la presión arterial”. ¿Cómo puedes hacer un ensayo doble ciego con un alimento? ¿Cómo puedes crear convincentemente un placebo falso de arándanos? Usaron arándanos enteros (aproximadamente una taza) pero en polvo, comparado con un polvo placebo que parecía igual, que tenía la misma cantidad de azúcar y calorías que los arándanos reales, pero sin arándanos reales. Aquellos en el grupo de control con placebo: ningún cambio real en el estudio de 8 semanas. Comenzaron 138 sobre 79, y terminaron 139 sobre 80, mientras que el grupo de arándanos de verdad bajó de 138 sobre 80 a 131 sobre 75, una caída significativa. Ahora, 131 sigue siendo demasiado alto. Te gustaría ver al menos una caída a 120 o incluso 110, de modo que puede que los arándanos solos no te curen. Sin embargo, el hecho de que puedas obtener una mejoría clínicamente significativa en una enfermedad mortal simplemente añadiendo una sola cosa a tu dieta es bastante impresionante.

¿Más es mejor? ¿Qué hay del doble de la dosis, como 2 tazas de arándanos frescos al día? El mismo tipo de caída significativa, pero no pareció funcionar mejor; de modo que una taza puede ser suficiente, incluso menos puede funcionar, nunca lo pusieron a prueba.

En total, ha habido cinco estudios de intervención hasta la fecha sobre los efectos de los suplementos de arándanos en la presión arterial. Pon todos los estudios juntos y los resultados no muestran ninguna eficacia clínica. Espera, ¿qué? Acabo de mostrarte dos estudios donde hubo este efecto maravilloso. ¿He estado escogiendo estudios que solo dicen lo que quiero que digan? Bueno, si miras con cuidado los estudios, los arándanos en los dos estudios que te mostré donde se detectó un efecto significativo se prepararon con agua; simplemente mezclaron el polvo de arándanos con agua. Sin embargo, los arándanos en los estudios de efectos no significativos fueron preparados con yogur o batidos a base de leche descremada.

Si recuerdas mi video de hace 8 años, la absorción de los nutrientes de los frutos rojos puede ser bloqueada por los lácteos. Mezcla las fresas con agua y obtienes un bonito pico en fitonutrientes de fresa en tu torrente sanguíneo a las pocas horas del consumo; pero si en su lugar comes fresas con crema, mezclando la misma cantidad de fresas con leche en su lugar, significativamente menos llega a tu sistema. Se cree que los efectos inhibidores de la leche se deben a la interacción entre los pigmentos de los frutos rojos y las proteínas de la leche. Sí, pero, ¿pasa lo mismo con los arándanos? ¡Vamos a averiguarlo!

Es difícil mantener el suspenso cuando el título simplemente lo dice todo. Pero, efectivamente, la actividad antioxidante de los arándanos es deteriorada por la leche. Los voluntarios comieron una taza y media de arándanos con agua o leche, y la leche bloqueó la absorción de algunos fitonutrientes, pero no de otros. Entonces, ¿realmente importó tanto? Aquí están los picos en el torrente sanguíneo después de los arándanos con agua, y aquí está la cantidad que se absorbe con leche. De acuerdo, menos, pero mira lo que pasó con la capacidad antioxidante total de tu torrente sanguíneo. Come solo arándanos, con agua, y el poder antioxidante de tu torrente sanguíneo se dispara en una hora, y permanece elevado 5 horas después. Bien, entonces con la leche, pensarías que tal vez habría un impacto menor, ¿verdad? Ni te lo imaginas; no solo menos, sino menos que al principio. Acabas de comerte un plato entero de arándanos y terminaste con menos capacidad antioxidante en tu cuerpo, porque los comiste con leche. No es de extrañar que mezclar los arándanos con yogurt o leche pueda abolir los beneficios de reducción de la presión sanguínea.

Es interesante que la leche entera puede ser la que inhiba más la absorción de nutrientes, similar a lo que se encuentra al agregar leche al té: el doble en la reducción en valores antioxidantes in vitro con leche entera, en comparación con leche descremada, lo cual es extraño porque siempre pensamos que era la proteína de la leche la culpable. Esto sugiere que puede haber alguna implicación de bloqueo de nutrientes de la grasa láctea también.

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Créditos de la imagen: Veganbaking.net vía Wikimedia. La imagen ha sido modificada.

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